Sebastian Freidank - 12. March 23

Le cacao est sain - ingrédients, effets, histamine et préparation

Introduction

Ici, nous aimerions explorer le thème de la santé du cacao. Vous découvrirez l'histoire du cacao, comment il est produit, ainsi que ses précieux ingrédients et leurs effets. Vous aurez également une idée de la façon dont le cacao peut être curatif si vous le préparez sainement. Bien entendu, nous vous proposons également une recette de préparation saine de cacao en poudre.

 

Contenu

  1. Histoire du cacao
  2. Production de cacao
    1. Récolte de cacao – le cacao le plus sain
    2. Collecte et ouverture des fruits
    3. Fermentation
    4. Séchage et transport
    5. Nettoyage et torréfaction
    6. Cassage et meulage
      1. Variante 1 – Brise-jet de fèves de cacao
      2. Variante 2 – Transformation des fèves de cacao au rouleau
      3. Broyer
  3. Ingrédients de cacao sains
    1. Valeurs nutritionnelles
    2. Actifs sains du cacao
  4. Effet cacao
    1. Histamine de cacao
  5. Le cacao est-il sain ?
    1. La poudre de cacao est-elle saine ?
  6. Préparer le cacao sainement
  7. Conclusion

 

1. Histoire du cacao

L'origine de notre voyage, sur les traces du cacao, commence en Amérique du Sud. Bien que le cacao soit cultivé en Afrique et en Asie depuis plusieurs siècles, des chercheurs ont trouvé lors de fouilles des traces de théobromine sur un pot en argile vieux d'environ 5 500 ans. La théobromine est le principal composant ou ingrédient actif des fèves de cacao.

Cela suggère que les habitants d’Amérique du Sud connaissaient la transformation du cacao et ses effets bénéfiques sur la santé et la guérison. Nous connaissons le cacaoyer sous le nom de « Theobroma Cacao », qui signifie « nourriture des dieux ». Cette découverte est la plus ancienne à ce jour.

 

2. Production de cacao

La fabrication du cacao est un processus très minutieux qui prend plusieurs jours. Dans les sections suivantes, vous en apprendrez davantage sur les différentes étapes avant d'aborder les ingrédients, les effets et les bienfaits du cacao pour la santé :

 

Transformation du cacao en poudre saine

 

2.1 Récolte du cacao – le cacao le plus sain

Tout d’abord, les cabosses de cacao sont cueillies sur l’arbre à l’aide d’un long couteau. Dans la plupart des zones de culture, la cueillette s'effectue sur une période plus longue, ou plus précisément sur plusieurs mois, car tous les fruits ne sont pas mûrs en même temps.

Les agriculteurs consomment souvent ce cacao frais cru. Cependant, il ne s'agit pas des fèves de cacao elles-mêmes, mais souvent uniquement de la pulpe blanche, très sucrée, qui est également saine.

 

2.2 Collecte et ouverture des fruits

Après la récolte, les fruits sont ramassés et ouverts à la machette. Les fèves de cacao, y compris la pulpe, sont désormais retirées de la coque dure du fruit. La coque de la fève de cacao s'appelle Engrais réutilisé ou comme chez nous Guayusa-Jardins forestiers, où pousse également le cacao, simplement laissé directement sous l'arbre.

 

2.3 Fermentation

Le méthode la plus courante La fermentation du cacao est stockée dans des caisses en bois. Sinon, les fèves de cacao peuvent également être utilisées sur de grandes feuilles telles que : B. Fermentez les feuilles de bananier.

Cependant, les caisses en bois ont l'avantage que les fèves de cacao ne sont pas si facilement infestées par les parasites. Le processus prend entre 2 et 7 jours, selon la taille des fèves de cacao.

Durant ces jours, la température dans les caisses monte entre 40°C et 45°C et divers processus biologiques créent un processus de fermentation. La chaleur provoque l’évaporation de l’eau contenue dans la pulpe et il reste une coque fine et fine qui entoure la fève de cacao.

De plus, après la germination initiale et la mort ultérieure des haricots, les parois cellulaires s'ouvrent, permettant au fluide de circuler librement dans les haricots. Il s’agit d’un processus crucial dans la formation des arômes.

 

2.4 Séchage et transport

Le cacao est désormais séché. Ceci est nécessaire car la teneur en eau de chaque grain est de 60 %. Grâce au séchage, la valeur tombe à 7 % et la fève de cacao est durable et peut être stockée pour une transformation ultérieure.

Le séchage a généralement lieu sur des plateaux enroulables ou sur des toits où ils sont fortement exposés au soleil. Il faut les retourner régulièrement pour qu'ils sèchent uniformément.

Pour le transport maritime ultérieur, les fèves de cacao séchées sont souvent emballées dans des sacs de 50 à 70 kg. Le poids des sacs peut varier selon les pays producteurs, mais prend rarement en compte les travailleurs.

C'est pourquoi il existe des projets individuels qui financent des sacs de 10 kg, afin que le travail soit également possible pour les femmes.

 

2.5 Nettoyage et rôtissage

Après le transport par bateau, les fèves de cacao doivent être nettoyées. Grâce à des courants d’air, des tamis et des aimants, les impuretés sont éliminées.

Le cacao est ensuite torréfié. Les températures de torréfaction varient de 100°C à 140°C. La bonne température joue un rôle important lors de la transformation ultérieure en chocolat ou en poudre.

Pendant la torréfaction, l'arôme se développe pleinement, la coque se sépare du grain, l'humidité supplémentaire est éliminée et la couleur brune se développe.

Lors de la torréfaction, en raison des températures élevées, semblables à celles de la torréfaction du café, de nombreux ingrédients, principalement des antioxydants, sont détruits dans le cacao. Pour un goût authentique et un en bonne santé Expérience cacao La poudre de cacao cru ou le chocolat cru est donc idéal.

 

2.6 Cassage et meulage

Les fèves de cacao doivent maintenant être ouvertes pour séparer la fève de la fine coque. Il existe deux variantes différentes pour cela.

 

Variante 1 – Brise-jet de fèves de cacao

Dans un broyeur à lancer, les fèves de cacao sont projetées à grande vitesse contre une plaque d'acier. L'impact brise parfaitement les haricots de toute taille.

 

Variante 2 – Transformation des fèves de cacao au rouleau

Avec le rouleau, les grains sont brisés par la pression d'un rouleau métallique. Cependant, ces bobines sont statiques et réglées sur une taille de grain uniforme. Les grains plus petits ne sont donc pas enregistrés.

Dans les deux variantes, un courant d'air sépare la fine coque des fragments.

 

Broyer

La prochaine et deuxième étape consiste à broyer les fragments. Cela se fait avec un autre rouleau ou avec un broyeur à boulets. Le processus de broyage génère de la chaleur et libère le beurre de cacao. La masse qui émerge lentement est déjà liquide et ressemble au produit final.

 

3. Ingrédients sains du cacao

Par le terme cacao, nous entendons le fruit après le processus complet de séchage et de fermentation. Le fruit du cacao est constitué de la coque dure, de la pulpe interne blanche et très sucrée dans laquelle est incrustée la fève de cacao dure.

La fève est composée de plus de 50 % de beurre de cacao. Les autres ingrédients comprennent des fibres, des minéraux comme le magnésium, le cuivre, le potassium et le fer ainsi que de la vitamine E.

Au fait : pour faire du chocolat, il suffit de combiner la pâte de cacao avec du beurre de cacao. La proportion de masse de cacao détermine la noirceur finale du chocolat. S'il s'agit de chocolat au lait, il est préparé avec l'ajout de lait concentré ou de lait en poudre. Le chocolat au lait contient entre 10 et 12 % de masse de cacao, tandis que le chocolat noir (doux) doit contenir au moins 35 % de masse de cacao.

 

Ingrédients du cacao

 

3.1 Valeurs nutritionnelles

Les valeurs nutritionnelles suivantes peuvent être supposées pour 100 g de barre chocolatée :

Chocolat au lait

  • 540g de calories
  • 51g de glucides
  • 7g de protéines
  • 33g de graisse

chocolat blanc

  • 540 kcal
  • 61g de glucides
  • 5g de protéines
  • 30g de matière grasse

Chocolat noir à 70% de cacao

  • 420 kcal
  • 49g de glucides
  • 12g de protéines
  • 15g de graisse

Cacao à cuire, non sucré

  • 357kcal
  • 8g de glucides
  • 19g de protéines
  • 20g de matière grasse

 

3.2 Actifs sains du cacao

Le cacao est un super fruit car il contient de nombreux principes actifs sains qui ont un effet positif sur l'organisme.

  1. Antioxydants
    1. Polyphénols, notamment flavonoïdes
  2. Théobromine
  3. Théophylline
  4. caféine 

Malheureusement, de nombreux antioxydants sains sont perdus lors de la transformation intensive du cacao en chocolat. De plus, la valeur du pH est souvent utilisée solutions alcalines ou du carbonate de calcium modifié pour réduire le goût naturel amer et aigre. Malheureusement, jusqu'à 60% d'antioxydants perdu.

Les principes actifs du cacao sont la raison pour laquelle ce superaliment est également appelé Nootropiques compte. Les nootropiques sont des compléments alimentaires et des principes actifs qui ont un effet positif sur l'esprit et la condition physique générale.

 

4. Effet cacao

Les antioxydants sont l’un des ingrédients sains les plus importants mentionnés dans le cacao. Le corps en a besoin pour lier les soi-disant radicaux libres présents dans le corps.

La fève de cacao contient majoritairement des flavonoïdes, qui inhibent les enzymes et les défenses antioxydantes de l'organisme.réglementer. Vous pouvez en savoir plus sur le rôle important des antioxydants dans notre article «Que sont les antioxydants“.

Le cacao a également un effet positif sur le cœur et les vaisseaux sanguins et est anti-inflammatoire. De plus, les propriétés antioxydantes du cacao peuvent influencer la résistance à l’insuline, ce qui peut conduire à une réduction de la susceptibilité au diabète.

Le cacao est également connu pour soulager les nerfs Inflammation ainsi que la peau contre les effets oxydatifs rayons UV protéger. Le beurre de cacao est donc souvent utilisé en cosmétique. Enfin, le superaliment cacao a un effet positif sur la satiété, l'humeur et les fonctions cognitives.

 

Effet cacao

 

2.1 Histamine du cacao

Il n'est pas tout à fait clair si le cacao contient réellement de l'histamine contient ou tout simplement ce qu'on appelle Libérateurs d'histamine, ce qui entraîne la propre libération d'histamine par l'organisme.

L'histamine est une hormone importante qui remplit plusieurs tâches dans notre corps. Entre autres choses, l'histamine soutient notre cerveau dans l'apprentissage, le contrôle des émotions et de l'appétit et régule également le rythme veille-sommeil. Il a également pour tâche de protéger notre système immunitaire des allergènes.

Le niveau d'histamine est-ilcependant trop élevée dans notre organisme, une intolérance peut survenir. En cas d'allergies, par exemple : B. observez l'apparition d'urticaire, de rougeurs ou de formation de cloques.

Consommer trop d’aliments contenant de l’histamine ou favorisant la production d’histamine par notre organisme peut donc entraîner de graves problèmes.

Les personnes intolérantes à l’histamine devraient donc éviter le cacao.

 

5. Le cacao est-il sain ?

Dans quelle mesure le cacao est-il sain après transformation ?

La première distinction à faire ici est celle entre le cacao et le sucre-chocolat. Le chocolat du supermarché, avec du sucre, du lait, de l'arôme et de la lécithine, contient du cacao brutingrédients plus grand chose en commun.

Moins le cacao est transformé, plus il est sain. Le grignotage de fèves de cacao entières ou de grués de cacao permet à l'effet de se développer nettement mieux qu'avec des produits transformés, grâce à la majorité des ingrédients encore présents. En matière de chocolat, le chocolat noir devrait être votre choix ; il existe même des barres 99 % et 100 %.

Quiconque consomme du cacao avec modération et n'est pas allergique à l'histamine bénéficiera des ingrédients sains et de leurs effets.

Si vous utilisez de la pâte de cacao ou de la poudre de cacao, cela dépend de la manière dont vous la préparez ensuite. Utilisez-vous du sucre et du lait, ou en préparez-vous un sain ? Thé au cacao avec Guayusa à? Moins vous utilisez d’additifs, mieux c’est.

Les effets du cacao sont mieux ressentis lors d'une... Cérémonie du cacao expérience. Ici aussi, seul du cacao de la plus haute qualité est utilisé.

 

Le cacao est-il sain ?

 

3.1 La poudre de cacao est-elle saine ?

Il en va de même ici : la poudre de cacao à forte teneur en sucre et en poudre de lait est moins saine que la poudre de cacao crue. Assurez-vous également qu’il n’y a pas d’ingrédients autres que la poudre de cacao. Le carbonate de calcium est présent dans 9 produits sur 10 et a un impact négatif sur la capacité antioxydante. De plus, vous payez logiquement aussi pour le carbonate de calcium et pas seulement pour le précieux cacao !

Vous pouvez trouver ici de très bons produits à base de cacao, par exemple Marchand de cacao. Nous n'avons pas actuellement de gamme de cacao dans notre gamme, mais nous y réfléchissons également. Guayusa-Gamme étendre.

 Achetez des produits à base de cacao brut pour un cacao sain

6. Préparer le cacao sainement

Pour préparer sainement votre cacao, la première chose dont vous avez besoin est un cacao de haute qualité. Une fois que vous avez choisi un produit ici, vous pouvez par ex. B. notre déjà mentionné Recette de thé au cacao utiliser. Grâce à notre recette, vous pouvez préparer un cacao ou un thé au cacao sain et puissant.

 

7. Conclusion

Lorsqu’il s’agit de savoir dans quelle mesure le cacao est réellement sain, il est important de faire la différence entre un produit à base de cacao brut et un produit à base de cacao fortement transformé. Le cacao brut contient de nombreux antioxydants qui peuvent avoir un effet bénéfique sur notre corps.

Lorsque vous préparez du cacao, vous devez toujours suivre la devise « Moins c'est plus » et n'utiliser ni sucre ni lait, afin que rien ne s'oppose à votre boisson superalimentaire saine.

Dans notre Shop tu en as déjà trouvé un paquet coordonné avec du cacao sain et Guayusa, pour que vous puissiez obtenir le vôtre Thé au cacao peut être préparé directement.

Weitere Blogartikel

Matcha Wirkung – Matcha Tee Wirkung, Inhaltsstoffe & Koffeingehalt

Effet de matcha - Effet de thé Matcha, ingrédients et contenu de la caféine

05. March 23

Les effets du thé Matcha des ingrédients tels que la caféine et les antioxydants. Toutes les comparaisons et le contenu de la caféine Matcha ici ...

Welcher Tee ist gesund – Gesunde Tee-Sorten im Vergleich

Quel thé est des variétés de thé saines en santé en comparaison

05. March 23

Quelle est la santé des types de thé, quel thé est vraiment sain? Aperçu: sont le thé vert, Guayusa, Mate, rooibos et thé noir sain?

Warum ist grüner Tee gesund? TOP 3 gesunde Tees!

Pourquoi le thé vert est-il sain? Top 3 des thés sains!

05. March 23

Pourquoi le thé vert est-il sain? Le matcha est-il plus sain que le thé vert normal et quels sont les 3 meilleurs thés les plus sains? Tout dans notre article.

Kakao Zeremonie – Rezept, Inhaltsstoffe, Wirkung, Kakao kaufen

Cérémonie de cacao - recette, ingrédients, effet, acheter du cacao

13. March 23

Apprenez tout sur la cérémonie de cacao-nous, entrez dans les détails de la préparation, des ingrédients, des effets et donnez-vous une recette à la maison!

Matcha Tee – Matcha Pflanze, Wirkung, Geschmack & Koffein

Thé Matcha - Plante de matcha, effet, goût et caféine

05. March 23

Matcha Tea, nous clarifions des articles sur la plante Matcha, leurs effets, leurs goût et les ingrédients tels que la caféine et les antioxydants!