Introduction

Ici, nous aimerions poursuivre le sujet de la santé du cacao. Vous découvrirez l'histoire du cacao, la fabrication, ainsi que les ingrédients précieux et leurs effets. Vous aurez également une idée de la façon dont la guérison du cacao peut fonctionner si vous le préparez en bonne santé. De plus, bien sûr, nous vous donnons également une recette pour la préparation saine de la poudre de cacao.

Contenu

1. Histoire du cacao
2. Production de cacao
   1. Cocoa Harvest - Le cacao le plus sain
   2. Collection et ouverture des fruits
   3. Fermentation
   4. Séchage et transport
   5. Nettoyage et rôtissage
   6. Se briser et broyer
      1. Variante 1 - Litterbreaker des haricots de cacao
      2. Variante 2 - Traitement des haricots de cacao par rouleau
      3. Moudre
3. Ingrédients de cacao sains
   
   1. Valeurs nutritionnelles
   2. Ingrédients actifs du cacao sain
4. Effet de cacao
   1. Histamine de cacao
5. Le cacao est-il sain?
   1. La poudre de cacao est-elle saine?
6. Préparer le cacao en bonne santé
7. Conclusion

1. Histoire du cacao

L'origine de notre voyage, les traces du cacao, commence en Amérique du Sud. Bien que le cacao augmente également en Afrique et en Asie depuis plusieurs siècles, les chercheurs ont trouvé des traces de théobromine sur un navire sonore âgé d'environ 5 500 ans sur la base des fouilles. La théobromine est le composant principal ou l'ingrédient actif des fèves de cacao.

Cela suggère que les résidents d'Amérique du Sud connaissaient le traitement du cacao et l'effet sain et de guérison. Nous connaissons donc la plante de cacao sous le nom de "Theobroma cacao", qui signifie "nourriture des dieux". Cette découverte est la plus ancienne à ce jour.

2. Production de cacao

La production de cacao est un processus très prudent qui prend plusieurs jours. Dans les sections suivantes, vous pouvez en savoir plus sur les étapes individuelles avant de venir aux ingrédients, l'effet et les avantages sains de Cocoa ::

2.1 Récolte de cacao - Le cacao le plus sain

Tout d'abord, les fruits de cacao sont cueillis dans l'arbre à l'aide d'un long couteau. Dans la plupart des zones de culture, pendant longtemps, plus précisément, il est choisi pendant plusieurs mois, car tous les fruits ne sont pas mûrs en même temps.

Les agriculteurs mangent souvent ce cacao frais directement cru. Cependant, pas les fèves de cacao elles-mêmes, mais souvent seulement la pulpe blanche et très sucrée, qui est également saine.

2.2 Collection et ouverture des fruits

Après la récolte, les fruits sont collectés et ouverts avec des machettes. Maintenant, les fèves de cacao, ainsi que la pulpe, sont tirés du bol des fruits durs. La coquille du cacao est comme Utilisations supplémentaires ou comme dans notre Guayusa-Wald Gardens, dans lequel le cacao pousse également, juste laissé directement sous l'arbre.

2.3 Fermentation

Le Méthode la plus courante La fermentation du cacao est un stockage dans des boîtes en bois. Sinon, les fèves de cacao peuvent également être sur de grandes feuilles telles que B. Fermentation des feuilles de bananier.

Cependant, les boîtes en bois ont l'avantage que les fèves de cacao ne peuvent pas être facilement affectés par les ravageurs. Le processus prend entre 2 et 7 jours, selon la taille des fèves de cacao.

Au cours de ces jours, la température dans les boîtes passe à 40 ° C à 45 ° C et divers processus biologiques, un processus de fermentation ou de fermentation survient. La chaleur permet à l'eau de s'évaporer dans la pulpe et une fine couverture fine reste, qui enferme le fèvre du cacao.

De plus, après la germination initiale et la mort subséquente des haricots, les parois cellulaires ont éclaté de sorte que le liquide à l'intérieur des haricots puisse circuler librement. Il s'agit d'un processus de prise de décision dans la formation d'arôme.

2.4 Séchage et transport

Maintenant, le cacao est séché. Cela est nécessaire car la teneur en eau du haricot individuel est de 60%. En raison du séchage, la valeur tombe à 7% et le fèvre du cacao est durable et storable pour un traitement ultérieur.

Le séchage se produit généralement sur des plateaux roulables ou sur des toits, où ils sont fortement exposés au soleil. Ils doivent être tournés régulièrement pour qu'ils sèchent uniformément.

Pour plus de transport maritime, les fèves de cacao séchées sont souvent remplies de 50 à 70 kg de sacs. Le poids des sacs peut varier entre les pays en croissance, mais prend rarement en compte les travailleurs.

Par conséquent, il existe des projets individuellement qui représentent des sacs de 10 kg, de sorte que le travail est également possible pour les femmes.

2.5 Nettoyage et rôtissage

Après le transport par navire, le nettoyage des fèves de cacao est en attente. À l'aide des débits d'air, de sept et des aimants, la contamination est retirée.

Ceci est suivi par la torréfaction du cacao. Les températures de torréfaction s'élèvent à 100 ° C à 140 ° C. La bonne température joue un rôle important dans le traitement ultérieur du chocolat ou de la poudre.

Pendant la torréfaction, l'arôme est terminé, la coquille se détache du haricot, une plus grande privation d'humidité est créée et la couleur brune se développe.

En raison des températures élevées, similaires au rugissement du café, de nombreux ingrédients, principalement des antioxydants, sont détruits par le cacao en raison des températures élevées. Pour un goût authentique et un en bonne santé Expérience de cacao Il y a donc une poudre de cacao crue ou du chocolat cru.

2.6 Break and Grind

Les fèves de cacao doivent maintenant être brisés pour séparer le haricot de la coque mince. Il existe deux variantes différentes pour cela.

Variante 1 - Litterbreaker des haricots de cacao

Lors d'un disjoncteur de lancer, les fèves de cacao sont abattus contre une plaque d'acier à grande vitesse. En raison de l'impact, les haricots de toute taille s'ouvrent.

Variante 2 - Traitement des haricots de cacao par rouleau

Au rouleau, les haricots sont éclatés en appuyant sur un rouleau métallique. Cependant, ces rouleaux sont statiques et réglés sur une taille de haricot uniforme. Les haricots plus petits ne sont donc pas enregistrés.

Un flux d'air dans les deux variantes sépare la coque fine des fragments.

Moudre

La prochaine et donc la deuxième étape consiste à moudre les fragments. Cela se produit avec un autre rouleau ou à travers un moulin à boule. Le processus de repas crée de la chaleur et laisse le beurre de cacao être libéré. La masse qui émerge lentement est déjà liquide et ressemble au produit final.

3. Ingrédients de cacao sains

Nous comprenons le terme cacao après le processus complet de séchage et de fermentation. Le fruit de cacao se compose de la coquille dure, la pulpe intérieure blanche et très sucrée, dans laquelle le haricot du cacao dur est intégré.

Le haricot se compose de plus de 50% de beurre de cacao. Les autres ingrédients sont les fibres, les minéraux tels que le magnésium, le cuivre, le potassium et le fer ainsi que la vitamine E.

Soit dit en passant: pour la production de chocolat, vous n'avez besoin que de la combinaison de la masse de cacao avec du beurre de cacao. La proportion de la masse de cacao décide à quel point le chocolat devient finalement sombre. Si c'est pour devenir du chocolat au lait, il est fait avec l'ajout de lait condensé ou de lait en poudre. Le chocolat au lait contient entre 10% et 12% de masse de cacao, par lequel le chocolat (tendre) amer doit avoir au moins 35% de masse de cacao.

3.1 Valeurs nutritionnelles

Les valeurs nutritionnelles suivantes doivent être supposées 100 g dans une carte de chocolat:

Chocolat de lait entier

• 540g kcal
• 51 g de glucides
• Protéine 7G
• 33g de graisse

chocolat blanc

• 540kcal
• 61G glucides
• Protéine 5G
• 30 g de graisse

Chocolat laitier avec 70% de cacao

• 420kcal
• 49G glucides
• Protéine 12g
• 15g de graisse

Retour cacao, non sucré

• 357kcal
• Glucides 8g
• Protéine 19G
• 20 g de graisse

3.2 Ingrédients actifs de cacao sains

Le cacao est un super fruit car il reçoit de nombreux ingrédients actifs sains qui ont un effet positif sur le corps.

1. Antioxydants
   1. Polyphénols en particulier les flavonoïdes
2. Théobromine
3. Théophylline
4. caféine 

Malheureusement, bon nombre des antioxydants sains sont perdus de chocolat dans un cacao intensif. De plus, la valeur de pH est souvent aidée solutions alcalines Ou changer de carbonate de calcium pour réduire le goût naturel et acide naturel. Décevant, montez à 60% des antioxydants perdu.

4. Effet de cacao

L'un des ingrédients sains les plus importants du cacao est les antioxydants. Le corps en a besoin pour lier les soi-disant radicaux libres dans le corps.

Il y a principalement des flavonoïdes dans le cacao, les enzymes inhibent et les défenses antioxydantes du corpsréglementer. Vous pouvez en savoir plus sur la tâche importante des antioxydants dans notre article «Que sont les antioxydants“.

De plus, le cacao a un cœur positif et des vaisseaux et est anti-inflammatoire. De plus, la propriété antioxydante du cacao peut influencer la résistance à l'insuline, ce qui peut entraîner une réduction de la sensibilité au diabète.

Le cacao est également connu pour les nerfs avant Inflammation ainsi que la peau avant oxydative rayons UV protéger. Le beurre de cacao est donc souvent utilisé dans les cosmétiques. Enfin et surtout, le cacao super aliment a un impact positif sur la saturation, l'humeur et les fonctions cognitives.

2.1 Histamine de cacao

Il n'est pas tout à fait clair si le cacao est réellement de l'histamine contient Ou tout simplement Libérateurs d'histamineCela a conduit à la propre distribution d'histamine du corps.

L'histamine est une hormone importante en soi qui a plusieurs tâches dans notre corps. Entre autres choses, Histamine soutient notre cerveau dans la capacité d'apprentissage, l'émotion et le contrôle de l'appétit et régule également le rythme veille. Il a également la tâche de protéger notre système immunitaire contre les allergènes.

Est le niveau d'histaminecependant Trop haut dans notre corps, il peut y avoir des intolérances. Avec des allergies, z. B. Observez qu'il y a des chuchotements, des rougeurs ou une formation de bulles.

La consommation d'aliments contenant trop d'histamine ou ceux qui favorisent la production d'histamine de notre corps peuvent donc entraîner de graves problèmes.

Les personnes ayant une intolérance à l'histamine devraient donc éviter le cacao.

5. Le cacao est-il sain?

Quelle est la santé du cacao après le traitement?

Le tout premier doit être distingué entre le cacao et le chocolat au sucre. Le chocolat du supermarché, avec du sucre, du lait, de l'arôme et de la lécithine, a le cacao cruingrédients Pas beaucoup en commun.

Moins le cacao est nécessaire, plus il est sain. Snacking entiers des fèves de cacao ou des plumes de cacao, en raison des ingrédients principalement existants, se développe considérablement mieux qu'avec des produits transformés. Avec du chocolat, il devrait y avoir un amer tendre, il y a ici 99% et 100% d'assiettes.

Quiconque aime le cacao avec modération et n'a pas d'allergie à l'histamine bénéficiera des ingrédients sains et de leur effet.

Si vous utilisez une masse de cacao ou une poudre de cacao, il est important à son tour de vous préparer. Utilisez-vous du sucre et du lait, ou vous êtes plus susceptible de préparer un Thé de cacao avec Guayusa pour? Moins vous utilisez d'additifs, mieux c'est.

L'effet du cacao est mieux fait pendant un Cérémonie de cacao expérience. Ici aussi, seul le cacao est utilisé.

3.1 La poudre de cacao est-elle saine?

La même chose s'applique ici aussi: la poudre de cacao avec une teneur élevée en sucre et en poudre de lait est moins saine qu'une poudre de cacao crue. Assurez-vous également qu'il n'y a pas d'ingrédient en plus de la poudre de cacao. Le carbonate de calcium est contenu dans 9 produits sur 10 et a un impact négatif sur la capacité antioxydante. De plus, logiquement, vous payez également le carbonate de calcium et non exclusivement pour le précieux cacao!

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6. Préparez le cacao en bonne santé

Pour une préparation saine de votre cacao, vous avez d'abord besoin d'un cacao de haute qualité. Si vous avez choisi un produit ici, vous pouvez z. B. Notre déjà mentionné Recette de thé à cacao utiliser. Avec l'aide de notre recette, vous pouvez préparer un thé de cacao ou de cacao sain et fort.

7. Conclusion

La question de savoir à quel point le cacao est sain, il est important de faire la distinction entre un produit de cacao brut et très transformé. Le cacao cru contient de nombreux antioxydants qui peuvent avoir un effet sain sur notre corps.

Lorsque vous préparez du cacao, vous devez toujours procéder en fonction de la devise "moins c'est plus" et ni le sucre ni le lait, donc rien ne fait obstacle à votre boisson super alimentaire saine.

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