introduzione

Qui vorremmo approfondire il tema di quanto sia effettivamente salutare il cacao. Imparerete a conoscere la storia del cacao, come viene prodotto, nonché i preziosi ingredienti e i loro effetti. Avrai anche un'idea di quanto può essere curativo il cacao se lo prepari in modo sano. Naturalmente vi diamo anche una ricetta per preparare in modo sano il cacao in polvere.

Contenuti

1. Storia del cacao
2. Produzione di cacao
   1. Raccolta del cacao – il cacao più sano
   2. Raccolta e apertura dei frutti
   3. Fermentazione
   4. Essiccazione e trasporto
   5. Pulitura e tostatura
   6. Rottura e macinazione
      1. Variante 1 – Spezza-lancio con fave di cacao
      2. Variante 2 – Lavorazione delle fave di cacao a rullo
      3. Macinare
3. Ingredienti sani del cacao
   
   1. Valori nutrizionali
   2. Principi attivi salutari del cacao
4. Effetto cacao
   1. Istamina di cacao
5. Il cacao è salutare?
   1. Il cacao in polvere è salutare?
6. Prepara il cacao in modo sano
7. Conclusione

1. Storia del cacao

L'origine del nostro viaggio, seguendo le tracce del cacao, inizia in Sud America. Sebbene il cacao venga coltivato in Africa e in Asia già da diversi secoli, durante gli scavi i ricercatori hanno trovato tracce di teobromina su un vaso di terracotta risalente a circa 5.500 anni fa. La teobromina è il componente principale o ingrediente attivo delle fave di cacao.

Ciò fa pensare che gli abitanti del Sudamerica conoscessero la lavorazione del cacao e i suoi effetti salutari e curativi. Conosciamo la pianta del cacao con il nome “Theobroma Cacao”, che significa “cibo degli dei”. Questo ritrovamento è il più antico fino ad oggi.

2. Produzione di cacao

La preparazione del cacao è un processo molto accurato che richiede diversi giorni. Nelle sezioni seguenti potrai scoprire di più sui singoli passaggi prima di arrivare agli ingredienti, agli effetti e ai benefici salutari del cacao:

2.1 Raccolta del cacao – il cacao più sano

Prima di tutto, i baccelli di cacao vengono staccati dall'albero utilizzando un lungo coltello. Nella maggior parte delle zone di coltivazione, la raccolta avviene in un periodo di tempo più lungo, o più precisamente in diversi mesi, poiché non tutti i frutti sono maturi nello stesso momento.

I contadini spesso mangiano questo cacao fresco crudo. Non però le fave di cacao in sé, ma spesso solo la polpa bianca, molto dolce, che è anche salutare.

2.2 Raccolta e apertura dei frutti

Dopo la raccolta, i frutti vengono raccolti e aperti con i machete. Ora le fave di cacao, compresa la polpa, vengono rimosse dal guscio duro del frutto. Si chiama il guscio della fava di cacao Fertilizzante riutilizzato o come il nostro Guayusa-Giardini forestali, dove cresce anche il cacao, lasciato semplicemente adagiato direttamente sotto l'albero.

2.3 Fermentazione

IL metodo più comune La fermentazione del cacao viene conservata in cassette di legno. Altrimenti le fave di cacao possono essere utilizzate anche su foglie grandi come: B. Fermentare le foglie di banana.

Tuttavia, le cassette di legno hanno il vantaggio che le fave di cacao non vengono facilmente infestate dai parassiti. Il processo dura dai 2 ai 7 giorni, a seconda della dimensione delle fave di cacao.

In questi giorni la temperatura nelle cassette sale dai 40°C ai 45°C e vari processi biologici creano un processo di fermentazione. Il calore fa evaporare l'acqua contenuta nella polpa e rimane un guscio sottile e fine che racchiude la fava di cacao.

Inoltre, dopo la germinazione iniziale e la successiva morte dei fagioli, le pareti cellulari si aprono, consentendo al fluido di circolare liberamente all'interno dei fagioli. Questo è un processo cruciale nella formazione del sapore.

2.4 Essiccazione e trasporto

Ora il cacao è essiccato. Ciò è necessario perché il contenuto di acqua di ciascun chicco è del 60%. Attraverso l'essiccazione, il valore scende al 7% e la fava di cacao è durevole e conservabile per ulteriori lavorazioni.

L'essiccazione avviene solitamente su vassoi arrotolabili o su tetti dove sono fortemente esposti al sole. Devono essere girati regolarmente in modo che si asciughino in modo uniforme.

Per l'ulteriore trasporto via mare, le fave di cacao essiccate vengono spesso imballate in sacchi da 50 a 70 kg. Il peso dei sacchi può variare da un paese all’altro, ma raramente tiene conto dei lavoratori.

Ecco perché ci sono progetti individuali che pagano sacchi da 10 kg, in modo che il lavoro sia possibile anche per le donne.

2.5 Pulitura e Tostatura

Dopo il trasporto via nave, le fave di cacao devono essere pulite. Utilizzando correnti d'aria, setacci e magneti, le impurità vengono rimosse.

Il cacao viene poi tostato. Le temperature di tostatura vanno dai 100°C ai 140°C. La giusta temperatura gioca un ruolo importante nella successiva trasformazione in cioccolato o polvere.

Durante la tostatura l'aroma si sviluppa completamente, il guscio si separa dal chicco, viene eliminata ulteriore umidità e si sviluppa il colore marrone.

Durante la tostatura, a causa delle alte temperature, simili a quelle del caffè, molti ingredienti del cacao vengono distrutti, soprattutto gli antiossidanti. Per un gusto autentico e a salutare Esperienza al cacao L'ideale è quindi il cacao crudo in polvere o il cioccolato crudo.

2.6 Rottura e macinazione

Le fave di cacao devono ora essere rotte per separare la fava dal guscio sottile. Per questo esistono due diverse varianti.

Variante 1 – Spezza-lancio con fave di cacao

In un frantoio a lancio, le fave di cacao vengono lanciate ad alta velocità contro una piastra d'acciaio. L'impatto rompe perfettamente i chicchi di qualsiasi dimensione.

Variante 2 – Lavorazione delle fave di cacao a rullo

Con il rullo i chicchi vengono frantumati mediante la pressione di un rullo metallico. Tuttavia, questi rulli sono statici e impostati su una dimensione dei fagioli uniforme. Pertanto i chicchi più piccoli non vengono registrati.

In entrambe le varianti un flusso d'aria separa il guscio fine dai frammenti.

Macinare

Il prossimo e secondo passo è macinare i frammenti. Questa operazione viene eseguita con un altro rullo o con un mulino a sfere. Il processo di macinazione genera calore e rilascia il burro di cacao. La massa che emerge lentamente è già liquida e ricorda il prodotto finale.

3. Ingredienti salutari del cacao

Con il termine cacao si intende il frutto dopo il completo processo di essiccazione e fermentazione. Il frutto del cacao è costituito dal guscio duro, dalla polpa interna bianca e dolcissima nella quale è incastonata la dura fava di cacao.

La fava è composta per oltre il 50% da burro di cacao. Altri ingredienti includono fibre, minerali come magnesio, rame, potassio e ferro, nonché vitamina E.

A proposito: per fare il cioccolato devi solo unire la massa di cacao con il burro di cacao. La proporzione della massa di cacao determina quanto scuro diventerà alla fine il cioccolato. Se si tratta di cioccolato al latte, viene preparato con l'aggiunta di latte condensato o latte in polvere. Il cioccolato al latte contiene tra il 10% e il 12% di massa di cacao, anche se il cioccolato fondente (morbido) deve contenere almeno il 35% di massa di cacao.

3.1 Valori nutrizionali

Si possono assumere i seguenti valori nutrizionali per 100g di una tavoletta di cioccolato:

Latte al cioccolato

• 540 gkcal
• 51 g di carboidrati
• 7 g di proteine
• 33 g di grassi

cioccolato bianco

• 540kcal
• 61 g di carboidrati
• 5 g di proteine
• 30 g di grassi

Cioccolato fondente con il 70% di cacao

• 420kcal
• 49 g di carboidrati
• 12 g di proteine
• 15 g di grassi

Cacao da forno, non zuccherato

• 357kcal
• 8 g di carboidrati
• 19 g di proteine
• 20 g di grassi

3.2 Principi attivi salutari del cacao

Il cacao è un super frutto perché contiene numerosi principi attivi sani che hanno un effetto positivo sull'organismo.

1. Antiossidanti
   1. Polifenoli soprattutto flavonoidi
2. Teobromina
3. Teofillina
4. caffeina 

Purtroppo, durante la lavorazione intensiva del cacao in cioccolato, molti degli antiossidanti salutari vengono persi. Inoltre, viene spesso utilizzato il valore del pH soluzioni alcaline o carbonato di calcio modificato per ridurre il naturale sapore amaro e acido. Deludentemente, fino a 60% di antiossidanti perduto.

I principi attivi del cacao sono il motivo per cui questo superalimento è anche chiamato così Nootropi conta. I nootropi sono integratori alimentari e principi attivi che hanno un effetto positivo sulla mente e sulla condizione fisica generale.

4. Effetto cacao

Uno degli ingredienti salutari più importanti menzionati nel cacao sono gli antiossidanti. Il corpo ne ha bisogno per legare i cosiddetti radicali liberi nel corpo.

La fava di cacao contiene prevalentemente flavonoidi, che inibiscono gli enzimi e le difese antiossidanti dell'organismoregolare. Puoi scoprire di più sull’importante ruolo degli antiossidanti nel nostro articolo “Cosa sono gli antiossidanti“.

Il cacao ha anche un effetto positivo sul cuore e sui vasi sanguigni ed è antinfiammatorio. Inoltre, le proprietà antiossidanti del cacao possono influenzare la resistenza all’insulina, che può portare ad una riduzione della suscettibilità al diabete.

Il cacao è noto anche per alleviare i nervi Infiammazione così come la pelle dall'ossidazione raggi UV proteggere. Il burro di cacao è quindi spesso utilizzato nei cosmetici. Ultimo ma non meno importante, il superfood cacao ha un effetto positivo sulla sazietà, sull'umore e sulle funzioni cognitive.

2.1 Istamina di cacao

Non è del tutto chiaro se il cacao contenga effettivamente istamina contiene o semplicemente cosiddetto Liberatori di istamina, che portano al rilascio di istamina da parte del corpo.

L'istamina è un ormone importante che svolge diversi compiti nel nostro corpo. Tra le altre cose, l’istamina supporta il nostro cervello nell’apprendimento, nel controllo delle emozioni e dell’appetito e regola anche il ritmo sonno-veglia. Ha anche il compito di proteggere il nostro sistema immunitario dagli allergeni.

È il livello di istaminaTuttavia troppo in alto nel nostro corpo, può verificarsi un'intolleranza. In caso di allergie, ad esempio: B. osservare che si verificano orticaria, arrossamento o formazione di vesciche.

Consumare troppi alimenti contenenti istamina o che favoriscono la produzione di istamina da parte del nostro corpo può quindi portare a seri problemi.

Le persone con intolleranza all’istamina dovrebbero quindi evitare il cacao.

5. Il cacao è salutare?

Quanto è sano il cacao dopo la lavorazione?

La prima distinzione da fare qui è tra cacao e cioccolato-zucchero. Il cioccolato del supermercato, con zucchero, latte, aroma e lecitina, ha il cacao crudoingredienti non c'è più molto in comune.

Meno il cacao è lavorato, più è sano. Fare uno spuntino con fave di cacao intere o granella di cacao consente all'effetto di svilupparsi significativamente meglio rispetto ai prodotti trasformati, grazie alla maggior parte degli ingredienti ancora presenti. Quando si parla di cioccolato, la vostra scelta dovrebbe essere quella fondente; esistono anche tavolette al 99% e al 100%.

Chiunque ami il cacao con moderazione e non abbia un'allergia all'istamina trarrà beneficio dagli ingredienti sani e dai loro effetti.

Se utilizzate la massa di cacao o il cacao in polvere, dipende da come lo preparerete successivamente. Usi zucchero e latte, oppure ne prepari uno sano? Tè al cacao con Guayusa A? Meno additivi usi, meglio è.

Gli effetti del cacao si sperimentano al meglio durante un... Cerimonia del cacao esperienza. Anche qui viene utilizzato solo cacao della massima qualità.

3.1 Il cacao in polvere è salutare?

Anche qui vale lo stesso: il cacao in polvere ad alto contenuto di zucchero e latte in polvere è meno salutare del cacao grezzo in polvere. Assicurati anche che non ci siano ingredienti diversi dal cacao in polvere. Il carbonato di calcio è presente in 9 prodotti su 10 e ha un impatto negativo sulla capacità antiossidante. Inoltre, logicamente, pagherai anche per il carbonato di calcio e non solo per il prezioso cacao!

Qui ad esempio potete trovare degli ottimi prodotti a base di cacao Commerciante di cacao. Al momento non abbiamo una linea di cacao nel nostro assortimento, ma ci stiamo pensando Guayusa-Allineare espandere.

6. Prepara il cacao in modo sano

Per preparare il tuo cacao in modo sano, la prima cosa di cui hai bisogno è cacao di alta qualità. Una volta che hai deciso un prodotto qui, puoi ad es. B. il nostro già menzionato Ricetta del tè al cacao usare. Usando la nostra ricetta puoi preparare un cacao o un tè al cacao sano e potente.

7. Conclusione

Quando si tratta di stabilire quanto sia realmente sano il cacao, è importante distinguere tra un prodotto di cacao grezzo e uno fortemente lavorato. Il cacao crudo contiene molti antiossidanti che possono avere un effetto salutare sul nostro corpo.

Quando prepari il cacao dovresti sempre seguire il motto "Less is more" e non usare né zucchero né latte, così nulla ostacola la tua sana bevanda superfood.

Nel nostro Shop ne trovi già uno pacchetto coordinato con cacao sano e Guayusa, così puoi ottenere il tuo Tè al cacao può essere preparato direttamente.