Invoering

Hier willen we graag dieper ingaan op het onderwerp hoe gezond cacao eigenlijk is. Je leert over de geschiedenis van cacao, hoe deze wordt geproduceerd, maar ook over de waardevolle ingrediënten en hun effecten. Ook krijg je een idee hoe genezend cacao kan zijn als je het op een gezonde manier bereidt. Natuurlijk geven we je ook een recept voor de gezonde bereiding van cacaopoeder.

Inhoud

1. Cacao geschiedenis
2. Cacaoproductie
   1. Cacaooogst – de gezondste cacao
   2. Verzamelen en openen van fruit
   3. Fermentatie
   4. Drogen en transporteren
   5. Reinigen en braden
   6. Breken en slijpen
      1. Variant 1 – Cacaobonenwerpbreker
      2. Variant 2 – Verwerking van cacaobonen met een wals
      3. Vermalen
3. Gezonde cacao-ingrediënten
   
   1. Voedingswaarden
   2. Gezonde cacao-actieve ingrediënten
4. Cacao-effect
   1. Cacao histamine
5. Is cacao gezond?
   1. Is cacaopoeder gezond?
6. Cacao gezond bereiden
7. Conclusie

1. Cacaogeschiedenis

De oorsprong van onze reis, in het spoor van cacao, begint in Zuid-Amerika. Hoewel cacao al eeuwenlang groeit in Afrika en Azië, hebben onderzoekers tijdens opgravingen sporen van theobromine gevonden op een aarden pot die ongeveer 5.500 jaar oud is. Theobromine is het hoofdbestanddeel of actieve ingrediënt in cacaobonen.

Dit suggereert dat de inwoners van Zuid-Amerika op de hoogte waren van de verwerking van cacao en de gezonde en genezende effecten ervan. We kennen de cacaoplant onder de naam “Theobroma Cacao”, wat “voedsel van de goden” betekent. Deze vondst is de oudste tot nu toe.

2. Cacaoproductie

Het maken van cacao is een zeer zorgvuldig proces dat meerdere dagen in beslag neemt. In de volgende paragrafen kunt u meer te weten komen over de afzonderlijke stappen voordat we bij de ingrediënten, effecten en gezonde voordelen van cacao komen:

2.1 Cacaooogst – de gezondste cacao

Allereerst worden de cacaopeulen met een lang mes uit de boom geplukt. In de meeste teeltgebieden vindt de pluk over een langere periode plaats, of beter gezegd over meerdere maanden, omdat niet alle vruchten tegelijkertijd rijp zijn.

De boeren eten deze verse cacao vaak rauw. Echter niet de cacaobonen zelf, maar vaak alleen het witte, zeer zoete vruchtvlees, dat ook nog eens gezond is.

2.2 Verzamelen en openen van fruit

Na de oogst worden de vruchten verzameld en met kapmessen geopend. Nu worden de cacaobonen, inclusief het vruchtvlees, uit de harde fruitschaal gehaald. De schil van de cacaoboon wordt genoemd Meststof hergebruikt of zoals bij ons Guayusa-Bostuinen, waar ook cacao groeit, gewoon direct onder de boom laten liggen.

2.3 Fermentatie

De meest voorkomende methode De cacaofermentatie wordt opgeslagen in houten kisten. Anders kunnen de cacaobonen ook gebruikt worden op grote bladeren zoals: B. Bananenbladeren fermenteren.

De houten kisten hebben echter het voordeel dat de cacaobonen niet zo gemakkelijk door ongedierte worden besmet. Het proces duurt tussen de 2 en 7 dagen, afhankelijk van de grootte van de cacaobonen.

Gedurende deze dagen stijgt de temperatuur in de kisten naar 40°C tot 45°C en zorgen verschillende biologische processen voor een fermentatieproces. Door de hitte verdampt het water in de pulp en blijft er een dunne, fijne schil achter die de cacaoboon omhult.

Bovendien barsten de celwanden na de initiële ontkieming en daaropvolgende dood van de bonen open, waardoor vloeistof vrij in de bonen kan circuleren. Dit is een cruciaal proces bij de smaakvorming.

2.4 Drogen en transport

Nu wordt de cacao gedroogd. Dit is nodig omdat het watergehalte van elke boon 60% bedraagt. Door het drogen daalt de waarde naar 7% en is de cacaoboon duurzaam en bewaarbaar voor verdere verwerking.

Het drogen vindt meestal plaats op oprolbare bakken of op daken waar ze zwaar aan de zon worden blootgesteld. Ze moeten regelmatig worden gekeerd, zodat ze gelijkmatig drogen.

Voor verder zeetransport worden de gedroogde cacaobonen vaak verpakt in zakken van 50 tot 70 kg. Het gewicht van de zakken kan per teeltland variëren, maar houdt zelden rekening met de werknemers.

Daarom zijn er individuele projecten die betalen voor zakken van 10 kg, zodat het werk ook voor vrouwen mogelijk is.

2.5 Reinigen en braden

Na transport per schip moeten de cacaobonen worden gereinigd. Met behulp van luchtstromen, zeven en magneten worden onzuiverheden verwijderd.

Vervolgens wordt de cacao geroosterd. De braadtemperaturen variëren van 100°C tot 140°C. Bij de latere verwerking tot chocolade of poeder speelt de juiste temperatuur een belangrijke rol.

Tijdens het branden komt het aroma volledig tot ontwikkeling, de schil laat zich los van de boon, verder vocht wordt verwijderd en de bruine kleur ontstaat.

Tijdens het branden worden door de hoge temperaturen, vergelijkbaar met het branden van koffie, veel ingrediënten, voornamelijk antioxidanten, in de cacao vernietigd. Voor een authentieke smaak en een gezond Cacao-ervaring Rauwe cacaopoeder of rauwe chocolade is daarom ideaal.

2.6 Breken en slijpen

De cacaobonen moeten nu opengebroken worden om de boon van de dunne schil te scheiden. Hiervoor zijn twee verschillende varianten.

Variant 1 – Cacaobonenwerpbreker

In een werpbreker worden de cacaobonen met hoge snelheid tegen een stalen plaat geschoten. De impact breekt bonen van elke grootte perfect.

Variant 2 – Verwerking van cacaobonen met een wals

Met de wals worden de bonen gebroken door de druk van een metalen wals. Deze molens zijn echter statisch en ingesteld op een uniforme bonengrootte. Kleinere bonen worden daarom niet geregistreerd.

In beide varianten scheidt een luchtstroom de fijne schaal van de fragmenten.

Vermalen

De volgende en tweede stap is het vermalen van de fragmenten. Dit gebeurt met een andere wals of met een kogelmolen. Bij het maalproces komt warmte vrij en komt de cacaoboter vrij. De langzaam opkomende massa is al vloeibaar en lijkt op het eindproduct.

3. Gezonde cacao-ingrediënten

Met de term cacao bedoelen we de vrucht na het volledige droog- en fermentatieproces. De cacaovrucht bestaat uit de harde schil, het witte en zeer zoete binnenvlees waarin de harde cacaoboon is ingebed.

De boon bestaat voor ruim 50% uit cacaoboter. Andere ingrediënten zijn vezels, mineralen zoals magnesium, koper, kalium en ijzer, evenals vitamine E.

Overigens: om chocolade te maken hoef je alleen maar cacaomassa te combineren met cacaoboter. Het aandeel cacaomassa bepaalt hoe donker de chocolade uiteindelijk wordt. Als het melkchocolade moet zijn, wordt het gemaakt met toevoeging van gecondenseerde melk of melkpoeder. Melkchocolade bevat tussen de 10% en 12% cacaomassa, al moet (zachte) pure chocolade minimaal 35% cacaomassa bevatten.

3.1 Voedingswaarden

Per 100 gram chocoladereep kunnen de volgende voedingswaarden worden aangenomen:

Melkchocolade

• 540g kcal
• 51g koolhydraten
• 7 g eiwit
• 33g vet

witte chocolade

• 540 kcal
• 61g koolhydraten
• 5 g eiwit
• 30 g vet

Pure chocolade met 70% cacao

• 420 kcal
• 49 g koolhydraten
• 12 g eiwit
• 15 g vet

Cacao bakken, ongezoet

• 357 kcal
• 8g koolhydraten
• 19 g eiwit
• 20 g vet

3.2 Gezonde cacao-actieve ingrediënten

Cacao is een superfruit omdat het tal van gezonde actieve ingrediënten bevat die een positief effect hebben op het lichaam.

1. Antioxidanten
   1. Polyfenolen, vooral flavonoïden
2. Theobromine
3. Theofylline
4. cafeïne 

Helaas gaan veel van de gezonde antioxidanten verloren tijdens de intensieve verwerking van cacao tot chocolade. Daarnaast wordt vaak de pH-waarde gebruikt alkalische oplossingen of calciumcarbonaat gemodificeerd om de natuurlijke bittere en zure smaak te verminderen. Teleurstellend, tot 60% antioxidanten kwijt.

De actieve ingrediënten in cacao zijn de reden waarom dit superfood ook wel zogenaamd wordt genoemd Nootropica telt. Nootropics zijn voedingssupplementen en actieve ingrediënten die een positief effect hebben op de geest en de algemene lichamelijke conditie.

4. Cacao-effect

Eén van de belangrijkste gezonde ingrediënten die in cacao genoemd worden, zijn de antioxidanten. Het lichaam heeft deze nodig om de zogenaamde vrije radicalen in het lichaam te binden.

De cacaoboon bevat voornamelijk flavonoïden, die enzymen en de antioxidantafweer van het lichaam remmenreguleren. Meer over de belangrijke rol van antioxidanten kun je lezen in ons artikel “Wat zijn antioxidanten“.

Cacao heeft bovendien een positieve werking op hart en bloedvaten en werkt ontstekingsremmend. Bovendien kan de antioxiderende eigenschap van cacao de insulineresistentie beïnvloeden, wat kan leiden tot een vermindering van de gevoeligheid voor diabetes.

Van cacao is ook bekend dat het de zenuwen verlicht Ontsteking evenals de huid tegen oxidatie UV straling beschermen. Cacaoboter wordt daarom vaak gebruikt in cosmetica. Last but not least heeft de superfoodcacao een positief effect op het verzadigingsgevoel, het humeur en de cognitieve functies.

2.1 Cacao-histamine

Het is niet helemaal duidelijk of cacao daadwerkelijk histamine bevat bevat of gewoon zogenaamd Histamine-bevrijders, wat leidt tot de lichaamseigen afgifte van histamine.

Histamine is een belangrijk hormoon dat verschillende taken heeft in ons lichaam. Histamine ondersteunt onder andere onze hersenen bij het leren, het beheersen van emoties en de eetlust en reguleert ook het slaap-waakritme. Het heeft ook de taak om ons immuunsysteem te beschermen tegen allergenen.

Is het histamineniveauEchter te hoog in ons lichaam kan er intolerantie ontstaan. In het geval van allergieën, bijvoorbeeld: B. constateren dat netelroos, roodheid of blarenvorming optreden.

Het consumeren van te veel histaminebevattende voedingsmiddelen of voedingsmiddelen die de histamineproductie van ons lichaam bevorderen, kan daarom tot ernstige problemen leiden.

Mensen met een histamine-intolerantie moeten daarom cacao vermijden.

5. Is cacao gezond?

Hoe gezond is cacao na verwerking?

Het eerste onderscheid dat hier gemaakt moet worden is tussen cacao en suiker-chocolade. De supermarktchocolade, met suiker, melk, smaak en lecithine, heeft de rauwe cacaoingrediënten niet veel meer gemeen.

Hoe minder bewerkt de cacao is, hoe gezonder deze is. Door te snacken met hele cacaobonen of cacaonibs kan het effect zich aanzienlijk beter ontwikkelen dan bij bewerkte producten, dankzij het merendeel van de ingrediënten die nog steeds aanwezig zijn. Als het om chocolade gaat, zou pure chocolade jouw keuze moeten zijn; er zijn zelfs 99% en 100% repen.

Iedereen die met mate van cacao geniet en geen histamine-allergie heeft, heeft baat bij de gezonde ingrediënten en de werking ervan.

Als je cacaomassa of cacaopoeder gebruikt, hangt het ervan af hoe je het daarna bereidt. Gebruik je suiker en melk, of maak je een gezonde variant? Cacao thee met Guayusa naar? Hoe minder additieven je gebruikt, hoe beter.

De effecten van cacao ervaar je het beste tijdens een... Cacao ceremonie ervaring. Ook hier wordt alleen cacao van de hoogste kwaliteit gebruikt.

3.1 Is cacaopoeder gezond?

Ook hier geldt: cacaopoeder met een hoog suiker- en melkpoedergehalte is minder gezond dan rauwe cacaopoeder. Zorg er ook voor dat er geen andere ingrediënten dan cacaopoeder in zitten. Calciumcarbonaat komt voor in 9 van de 10 producten en heeft een negatieve invloed op de antioxidantcapaciteit. Daarnaast betaal je logischerwijs ook voor calciumcarbonaat en niet alleen voor de waardevolle cacao!

Je kunt hier bijvoorbeeld hele goede cacaoproducten vinden Cacao dealer. Momenteel hebben wij nog geen cacaoassortiment in ons assortiment, maar daar denken wij ook over na Guayusa-Bereik uitbreiden.

6. Bereid cacao gezond

Om uw cacao gezond te bereiden, heeft u allereerst hoogwaardige cacao nodig. Als u hier een product heeft gekozen, kunt u b.v. B. onze reeds genoemde Recept voor cacaothee gebruiken. Met ons recept kunt u een gezonde en krachtige cacao- of cacaothee bereiden.

7. Conclusie

Als het gaat om de vraag hoe gezond cacao eigenlijk is, is het belangrijk om onderscheid te maken tussen een rauw en een zwaar verwerkt cacaoproduct. Rauwe cacao bevat veel antioxidanten die een gezond effect op ons lichaam kunnen hebben.

Bij het bereiden van cacao moet je altijd het motto "Less is more" volgen en geen suiker of melk gebruiken, zodat niets je gezonde superfooddrank in de weg staat.

In onze Shop je vindt er al een gecoördineerde bundel met gezonde cacao en Guayusa, zodat jij de jouwe kunt krijgen Cacao thee kan direct worden bereid.