Macambo El Cacao Blanco – Todo lo que necesitas saber – CACAO BLANCO
Introducción
El macambo, también llamado cacao blanco, es una especie rara de cacao conocida por el nombre botánico Theobroma bicolor. Este árbol, que crece en la cuenca amazónica ecuatoriana, difiere en muchos aspectos del conocido cacao Theobroma cacao, pero también comparte algunas similitudes.
En este artículo aprenderás todo lo que necesitas saber sobre este superalimento aún desconocido.
Tabla de contenido
- ¿Qué es el Macambo, el cacao blanco?
- Ingredientes del Macambo Theobroma Bicolor
- Sabor de Macambo
- usar
- Cultivo de Macmambo en Ecuador por los indígenas Kichwa
- Conclusión
1. ¿Qué es el Macambo, el cacao blanco?
El macambo es una variedad excepcional de cacao de color blanco o crema, originaria de la selva amazónica de Ecuador. Gracias a su riqueza nutricional, es un cultivo importante en los chrakra (huertos forestales) del pueblo indígena kichwa. Además de sus nombres más conocidos, macambo y cacao blanco, también se le conoce como árbol jaguar, balamte y pataxte.
El cacao blanco ya era utilizado por los aztecas para elaborar chocolate, al igual que el conocido grano de cacao. Sin embargo, los colonizadores españoles consideraban el macambo un tipo de cacao inferior, razón por la cual probablemente hoy en día solo lo conocemos como Theobroma cacao.
Theobroma bicolor, por otro lado, tiene un sabor naturalmente delicioso, por lo que el frijol es un excelente refrigerio, crudo, tostado o frito.
La semilla de Macambo es plana y de forma ovalada, y tiene muescas y ranuras similares a una nuez, lo que también la hace parecerse a un cerebro.
2. Ingredientes del Macambo Theobroma Bicolor
El macambo es un fruto seco muy rico en carbohidratos y es muy diferente del fruto del Sacha Inchi , que también crece en la Amazonía y contiene más proteínas y grasas (incluyendo mucho Omega-3).
El cacao blanco tiene aproximadamente los siguientes ingredientes por cada 100 g:
- Energía: 1816 kJ/433 kcal
-
Grasas: 20(g)
- Grasas saturadas: 6,7(g)
- Grasas trans: 0(g)
- Grasas monoinsaturadas: 10(g)
- Grasas poliinsaturadas: 0(g)
-
Carbohidratos: 46,7(g)
- De los cuales azúcares: 0(g)
- Fibra: 6,7(g)
- Proteína: 20g
- Colesterol (g)
- Sal
- Hierro: 6 g
- Potasio 6 g
La mayoría de las grasas son ácidos grasos monoinsaturados, como el omega-9. También contiene cafeína y teobromina . Ambos ingredientes activos , presentes también en la guayusa , tienen un fuerte efecto estimulante.
Lamentablemente, incluso tras una investigación exhaustiva, no se pudo encontrar información precisa sobre la cantidad de estos ingredientes activos. Sin embargo, su alto contenido en proteínas, carbohidratos y grasas lo convierte en una supersemilla que se considera más un fruto seco que un cacao.
2.1. Efecto
Al macambo se le suele llamar "el frijol del cerebro". Esto no solo se debe a su parecido con un cerebro, sino principalmente a su alto nivel de energía en forma de carbohidratos, cafeína y teobromina. Además, contiene grasas y proteínas de larga duración, importantes para los atletas durante el senderismo, el entrenamiento de resistencia y el entrenamiento de fuerza.
3. Sabor de Macambo
Con su textura crujiente y mantecosa, el cacao blanco es especialmente atractivo como refrigerio, ya sea tostado, con sal, chile o simplemente crudo. Su sabor recuerda ligeramente al cacao y es notablemente más a nuez y mantequilla.
Al igual que el cacao normal, el macambo tiene pulpa blanca, que se puede utilizar para hacer un jugo o polvo dulce.
4. Uso
Fuente de la imagen: https://chocante.pl/en/pataxte-white-cocoa-mocambo-theobroma-bicolor/
La judía verde se puede utilizar como nutriente energético entre comidas o para añadir más variedad a la cocina, por ejemplo en ensaladas y sopas.
Al igual que el cacao, el macambo también ofrece la posibilidad de elaborar chocolate. A diferencia del "chocolate blanco" que conocemos aquí, este chocolate blanco no solo está hecho de azúcar y manteca de cacao, sino que es blanco debido al color del grano de cacao. De ahí el nombre "Cacao Blanco".
4.1. Uso tradicional del cacao blanco
La organización ecuatoriana sin fines de lucro Aliados ha identificado al Macambo como uno de los cultivos importantes para la revitalización y preservación del sistema agroforestal tradicional y biodiverso “Chakra”.
Tradicionalmente, el macambo se come crudo como refrigerio en Ecuador mientras se trabaja en los campos, o frito con otras verduras del campo, frijoles y raíces.
Sin embargo, en el Imperio Azteca, Macambo era mucho más. En las escrituras sagradas aztecas, por ejemplo, está escrito:
“Ésta será nuestra comida: maíz, chile, frijol, cacao y pataxte...”
Aquí, el cacao blanco era un alimento cotidiano importante, junto con el cacao negro que conocemos hoy.
En la época azteca, el cacao preparado se describía como una bebida particularmente cremosa con espuma blanca, similar a un capuchino. Sin embargo, al preparar el cacao hoy en día, incluso a partir del cacao ceremonial, esta ligera cremosidad falta. Esto parece deberse a la mezcla de cacao con macmambo.
Para todos los amantes del cacao, el cacao blanco puede ser una excelente combinación.
5. Cultivo de Macmambo en Ecuador por los indígenas Kichwa
La mayor demanda se satisface mediante la recolección silvestre. El cacao blanco no está ampliamente disponible, a diferencia de la guayusa, el sacha inchi, la vainilla, el limoncillo y otros cultivos que se cultivan en los huertos forestales kichwa.
Sin embargo, en la tradición kichwa, todas las plantas, ya sea para uso privado, comercio local o exportación, se cultivan en las llamadas chakras. Puede obtener más información sobre esta ruta inusual, que imita la selva amazónica, en el artículo " Vida y tradiciones de los indígenas kichwas y los pueblos quechuas ".
6. Conclusión
El macambo es un superfrijol prácticamente desconocido con una amplia gama de usos. Como refrigerio, es un excelente complemento para los frutos secos y también puede aportar variedad a ensaladas y otros platos.
Además, la compra de Macambo para la futura gama GUYA apoyaría a los agricultores Kichwa abriendo otra fuente de ingresos.
El aspecto ecológico también juega un papel importante. Junto con el conocido Theobroma cacao, el Theobroma bicolor garantizaría una mayor biodiversidad en los jardines forestales de Chakra y ayudaría a proteger la selva amazónica.
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