Kaffeekirsche, Cascara, Kaffeefrucht – Geschmack & Wirkung

1. Einleitung: Was ist die Kaffeekirsche?

Zusammenfassung: Die Kaffeekirsche, auch Cascara oder Kaffeefrucht, begeistert mit fruchtig-süßem Geschmack und gesunder Wirkung – perfekt als Tee.

Du liebst Kaffee und bist neugierig auf neue Trends? Dann solltest du die Kaffeekirsche kennenlernen!

Die Kaffeekirsche, oft als Cascara bezeichnet, ist die Fruchthülle der Kaffeebohne – auch bekannt als Kaffeefrucht. Während die Bohne meist im Rampenlicht steht, hat die Kaffeeschale einiges zu bieten: einen fruchtig-süßen Geschmack, der an getrocknete Kirschen oder Rosinen erinnert, und eine sanfte Wirkung durch Koffein und Antioxidantien.

Als Cascara-Tee ist sie ein gesunder Genuss, der in Äthiopien und Jemen seit Jahrhunderten geschätzt wird.

In diesem Leitfaden erfährst du alles über die Kaffeekirsche: ihren Aufbau, den einzigartigen Geschmack, ihre Wirkung auf deine Gesundheit, wie du Cascara-Tee zubereitest, ihre Geschichte und ihre Rolle in der nachhaltigen Kaffeeproduktion bei uns in Ecuador . Tauche ein in die Welt der Kaffeefrucht!

2. Aufbau der Kaffeekirsche: Schale, Fruchtfleisch, Bohne

Zusammenfassung: Die Kaffeekirsche, auch Kaffeefrucht, besteht aus Schale, Fruchtfleisch und Bohne – jede Schicht hat ihren Nutzen.

Die Kaffeekirsche ist mehr als nur die Hülle der bekannten Kaffeebohne – sie ist eine komplexe Frucht mit mehreren Schichten, die alle eine Rolle spielen. Ob als Cascara für Tee oder als Rohstoff für die Bohne: Jeder Teil der Kaffeefrucht hat seinen Zweck. 

Die äußerste Schicht ist die Schale, auch Exokarp genannt. Sie ist zunächst grün und färbt sich bei Reife rot oder gelb – ein Zeichen, dass die Kaffeekirsche bereit zur Ernte ist. Diese Schale schützt die Frucht und wird nach der Ernte oft getrocknet, um als Cascara weiterverwendet zu werden. Cascara – das spanische Wort für „Schale“ – ist genau diese getrocknete Kaffeeschale, die für Tee genutzt wird.

Darunter liegt das Fruchtfleisch, das sogenannte Mesokarp. Es ist saftig, süß und umgibt die Kaffeebohnen. Das Fruchtfleisch enthält Zucker und Säuren, die den typischen fruchtig-süßen Geschmack der Kaffeekirsche ausmachen. In manchen Kulturen wird es direkt gegessen oder zu Marmelade verarbeitet, aber meist wird es bei der Kaffeeproduktion entfernt.

Im Inneren der Kaffeefrucht befinden sich die Kaffeebohnen, genauer gesagt die Samen, umgeben von einer dünnen, schleimigen Schicht (dem sogenannten Endokarp). Jede Kaffeekirsche enthält eine Bohne, die später geröstet und zu deinem Morgenkaffee verarbeitet wird. Doch während die Bohne weltweit bekannt ist, wird die Kaffeeschale oft übersehen – dabei ist sie eine nachhaltige Ressource, die als Cascara neue Möglichkeiten bietet.

3. Geschmack: Fruchtig-süßer Cascara-Genuss

Zusammenfassung: Die Kaffeekirsche schmeckt fruchtig-süß wie Rosinen oder Kirschen.

Die Kaffeekirsche ist ein echtes Geschmackserlebnis – und unterscheidet sich deutlich vom typischen Kaffeegeschmack der Bohne. Als Cascara, die getrocknete Kaffeeschale der Kaffeefrucht, entfaltet sie einen fruchtig-süßen Charakter, der viele überrascht. Stell dir eine Mischung aus getrockneten Kirschen, Rosinen und einem Hauch von Hibiskus vor: süß, leicht säuerlich und mit einer sanften, fruchtigen Note. Genau das macht die Kaffeekirsche so besonders.

Das Fruchtfleisch der Kaffeefrucht ist saftig und süß (erinnert an Aprikose), mit einer zarten Säure, die an rote Beeren erinnert. Die getrocknete Cascara für unseren Kaffeekirschentee hat eine fruchtige Süße mit einem Hauch von Blüten und Tee-ähnlicher Herbe.

Der Geschmack variiert bei anderen Herstellern je nach Herkunft und Verarbeitung: Kaffeekirschen aus Äthiopien haben oft beerige Noten, während solche aus Mittelamerika eher an Aprikosen erinnern.

Als Kaffeekirschentee entfaltet Cascara ihr volles Aroma: Sie schmeckt weniger wie Kaffee, sondern eher wie ein fruchtiger Kräutertee. Die Süße der Schale wird durch die naturbelassenen Zucker und Fruchtsäuren betont, die während des Trocknens konzentriert werden.

Viele beschreiben den Geschmack als erfrischend und leicht – perfekt für einen gesunden Genuss zwischendurch. In Kombination mit Zutaten wie Zimt, Orangen, Zitronengras oder Guayusa Energy-Tee wird der die Kaffeekirsche noch vielseitiger, wie du später im Abschnitt über Cascara-Tee erfährst.

4. Wirkung: Koffein, Antioxidantien & Gesundheit

Zusammenfassung: Die Kaffeekirsche liefert Koffein, Antioxidantien und unterstützt die Gesundheit – ein Boost für deinen Körper und Verstand.

Die Kaffeekirsche ist nicht nur ein Genuss, sondern auch ein Gesundheits-Booster. Die Kaffeefrucht – enthält Koffein, Antioxidantien und andere Wirkstoffe, die deinen Körper unterstützen.

Ob als Kaffeekirschentee oder in anderen Formen: Cascara hat einiges zu bieten. Hier erfährst du, wie sie wirkt – wissenschaftlich fundiert.

4.1 Koffein: Sanfter Kick als Kaffee

Ja, die Kaffeekirsche enthält Koffein – aber weniger als die Bohne. Eine Tasse Cascara-Tee (ca. 400 ml) liefert etwa 20–30 mg Koffein, im Vergleich zu 80–150 mg in einer Tasse Kaffee (350 ml). Das macht sie zu einem sanften Wachmacher.

Das Koffein aus Cascara steigert die Konzentration und Wachheit, ohne die Zitter-Effekte oder Herzrasen, die starker Kaffee manchmal auslöst. Studien zeigen jedoch, dass diese leistungssteigernde Wirkung nur sehr schwach ist.

Die sanfte Wirkung kommt daher, dass Koffein in der Kaffeefrucht mit anderen Verbindungen wie Polyphenolen kombiniert ist, die die Wirkung abmildern. So bekommst du einen langanhaltenden sanften Energieschub, ideal für den Nachmittag.

In traditionellen Kaffeeanbaugebieten wie Äthiopien wird Cascara schon lange als natürlicher Energielieferant genutzt. In Ecuador stießen wir mit unserer Idee auf Neuland, doch jeder liebt das neue Produkt.

4.2 Antioxidantien: Schutz für deinen Körper

Die Kaffeekirsche ist reich an Antioxidantien, insbesondere Polyphenolen und Chlorogensäuren. Es wurde festgestellt, dass  Cascara eine ähnlich hohe antioxidative Kapazität wie grüner Tee besitzt und die Kaffeekirschen aus Südamerika mehr als die aus Asien besitzen. Da unsere Kaffeekirschen aus Agroforst-Systemen stammen, können wir davon ausgehen, dass sie noch einmal mehr Antioxidantien als die Kirschen der Monokulturen besitzen. Diese Antioxidantien schützen deine Zellen vor freien Radikalen, die Entzündungen und Alterungsprozesse fördern.

Die Polyphenole in der Kaffeefrucht können auch das Immunsystem stärken, indem sie entzündungshemmend wirken. Zudem unterstützen sie, wie auch die Chlorogensäuren, die Herzgesundheit, da sie den Blutdruck senken und die Durchblutung fördern können. 

Cascara ist also nicht nur lecker, sondern auch ein Schutzschild für deinen Körper.

4.3 Verdauung & weitere Vorteile

Die Kaffeekirsche unterstützt auch deine Verdauung. Die Ballaststoffe in der Kaffeeschale fördern die Darmgesundheit und helfen bei Verstopfung.

Zudem enthalten die Polyphenole in Cascara präbiotische Eigenschaften, die das Wachstum gesunder Darmbakterien unterstützen. Das macht Kaffeekirschentee zu einem idealen Getränk nach dem Essen.

Weitere Vorteile: Die Chlorogensäuren in der Kaffeefrucht können den Blutzucker stabilisieren und die Fettverbrennung fördern, was bei der Gewichtskontrolle und beim Abnehmen hilft. In der traditionellen Medizin wird Cascara zudem bei Magenbeschwerden oder Erkältungen genutzt, da sie antibakteriell wirkt.  

5. Cascara-Tee: Zubereitung & Rezept-Ideen

Zusammenfassung: Cascara-Tee aus der Kaffeekirsche ist leicht zuzubereiten und gesund – ein fruchtiger Genuss mit starker Wirkung.

Cascara-Tee kombiniert den fruchtig-süßen Geschmack der Kaffeekirsche mit gesundheitlichen Vorteilen, die ihn zu einem echten Superfood-Getränk machen. In diesem Abschnitt erfährst du, wie du Cascara-Tee zubereiten kannst.

5.1 Wie du Cascara-Tee zubereitest

Die Zubereitung von Cascara-Tee ist einfach und bietet dir einen fruchtigen Genuss mit wenig Aufwand. Hier ist ein Grundrezept sowie Tipps für Varianten:

Grundrezept:

• 10–15 g Kaffeekirschen-Tee (ca. 2 EL)
• 400 ml Wasser
• Optional: Honig, Zimt oder Orangenschalen

Zubereitungsschritte:

1. Bringe das Wasser zum Kochen.
2. Gib die Cascara in eine Teekanne oder direkt in eine Tasse mit Teefilter.
3. Übergieße sie mit dem heißen Wasser und lass den Tee 5–10 Minuten ziehen – je länger, desto intensiver der Geschmack. Unser Kaffeekirschen-Tee wird nicht btter.
4. Optional: Siebe die Cascara ab und süße nach Belieben mit Honig oder füge einen Hauch Zimt hinzu, um die fruchtige Süße zu betonen.

Tipp: Für einen Eistee kannst du den Kaffeekirschentee abkühlen lassen, mit Eiswürfeln und einem Spritzer Zitronensaft servieren – perfekt für heiße Tage! Mehr Rezepte findest du im Artikel Cascara Tee zubereiten: Einfache Rezepte für jeden Tag!.

6. Geschichte: Von Äthiopien zur modernen Cascara

Die Kaffeekirsche ist weit mehr als ein Nebenprodukt der Kaffeeproduktion – sie hat eine faszinierende Geschichte, die Jahrhunderte zurückreicht. Als Cascara erobert die Kaffeefrucht heute die Welt, doch ihre Wurzeln liegen in den Kaffeeanbaugebieten Äthiopiens und Jemens. 

Die Geschichte der Kaffeekirsche beginnt in Äthiopien, dem Ursprung des Kaffees. Eine Legende erzählt, dass der Hirte Kaldi im 9. Jahrhundert bemerkte, wie seine Ziegen nach dem Fressen roter Kaffeekirschen lebhafter wurden. Während die Kaffeebohnen später weltweit bekannt wurden, nutzten die Menschen in Äthiopien und Jemen die Kaffeeschale schon lange vorher. Sie brauten daraus einen Kaffeekirschentee, damals „Qishr“ genannt, der mit Gewürzen wie Zimt oder Ingwer verfeinert wurde. 

Im Jemen, einem weiteren Zentrum des Kaffeeanbaus, war „Qishr“ ein beliebtes Getränk, besonders in Regionen, wo Kaffeebohnen teuer waren. Die Cascara – das arabische Wort „qishr“ bedeutet übrigens auch „Schale“ – bot eine kostengünstige Alternative und wurde für ihre fruchtig-süße Note geschätzt. In diesen Kulturen war die Kaffeefrucht nie Abfall, sondern ein wertvoller Bestandteil des Alltags.

Erst im 19. Jahrhundert, mit der Industrialisierung der Kaffeeproduktion, geriet die Nutzung der Kaffeeschale in Vergessenheit. Die Bohne wurde zum Hauptprodukt, und die Cascara oft entsorgt. Doch seit den 2000er Jahren erlebte sie eine Renaissance: Kaffeefarmen in Südamerika begannen die Schalen zu trocknen und als Kaffeekirschentee zu vermarkten. Diese moderne Cascara fand schnell Anklang – nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile.

Heute ist Cascara ein globaler Trend: Von Specialty-Cafés in Berlin bis zu nachhaltigen Projekten in Ecuador, wie bei uns bei GUYA. Die Kaffeekirsche wird neu entdeckt – als fruchtiges Getränk und als Beitrag zur Nachhaltigkeit, wie im nächsten Abschnitt beschrieben.

7. Nachhaltigkeit: Kaffeekirsche neu genutzt

Die Kaffeekirsche ist nicht nur lecker und gesund, sondern auch ein Schlüssel zu einer nachhaltigeren Kaffeeproduktion. Lange Zeit wurde die Kaffeeschale – also die Kaffeefrucht ohne Bohne – als Abfall entsorgt. Doch mit der Wiederentdeckung von Cascara wird sie heute neu genutzt, was sowohl der Umwelt als auch den Kaffeebauern zugutekommt. 

Anstatt die Kaffeeschale wegzuwerfen, wird sie getrocknet und zu Kaffeekirschentee verarbeitet – ein Prozess, der den Abfall drastisch reduziert.

Bei GUYA setzen wir  auf Agroforst-Systeme, in denen die Kaffeefrucht in Permakulturen angebaut wird. Diese Methode schützt die Biodiversität und die Böden, während die Bauern eine zusätzliche Einkommensquelle durch den Verkauf von Cascara erhalten.

Die Nachhaltigkeit geht noch weiter: Die Verarbeitung von Cascara verbraucht weniger Wasser und Energie als die traditionelle Kaffeeproduktion, da die Schalen nach der Ernte einfach getrocknet werden. Zudem kann der Verkauf von Kaffeekirschentee die Einkommen der Kaffeebauern um bis zu 20 % steigern.

Die Kaffeekirsche ist also ein perfektes Beispiel für Upcycling: Aus vermeintlichem Abfall wird ein gesundes und fruchtiges Getränk, das die Umwelt schont und den Bauern hilft. Ein echter nachhaltiger Trend, der zeigt, wie viel Potenzial in der Kaffeefrucht steckt!

Wobei dieser Trend eigentlich nichts Neues ist, jedoch zum Glück wiederentdeckt wurde.

8. Häufige Fragen zur Kaffeekirsche

Hast du Fragen zur Kaffeekirsche? Hier beantworten wir die häufigsten.

9. Fazit: Cascara – Der neue Kaffeetrend

Die Kaffeekirsche, auch als Cascara oder Kaffeefrucht bekannt, ist mehr als nur ein Nebenprodukt der Kaffeeproduktion – sie ist ein neuer Kaffeetrend, der Geschmack, Gesundheit und Nachhaltigkeit vereint.

Ihr fruchtig-süßer Geschmack, der an Kirschen und Rosinen erinnert, macht sie zu einem einzigartigen Genuss. Als Cascara-Tee ist sie leicht zuzubereiten und bietet einen sanften Energieschub durch Koffein.

Die Wirkung von Cascara ist beeindruckend: Sie liefert Antioxidantien, unterstützt die Verdauung und fördert die Herzgesundheit. 

Ihre lange Geschichte – von Äthiopien bis zur modernen Nutzung – zeigt, wie traditionsreich die Kaffeekirsche ist, während sie heute als nachhaltige Ressource die Kaffeeindustrie revolutioniert.