Macambo, białe kakao — wszystko, co warto wiedzieć o CACAO BLANCO

Wprowadzenie

Macambo, zwane też białym kakao lub Cacao Blanco, to rzadki gatunek kakaowca znany pod nazwą botaniczną Theobroma bicolor. To drzewo kakaowe rosnące w ekwadorskiej części dorzecza Amazonki pod wieloma względami różni się od dobrze znanego kakaowca Theobroma cacao, ale ma z nim również pewne cechy wspólne.

W tym artykule poznasz wszystko, co warto wiedzieć o tym wciąż mało znanym superfood.

Spis treści

1. Czym jest macambo — białe kakao
2. Składniki macambo — Theobroma bicolor
   1. Działanie
3. Smak macambo
4. Zastosowanie
   1. Tradycyjne zastosowanie Cacao Blanco
5. Uprawa macambo w Ekwadorze przez lud Kichwa
6. Podsumowanie

1. Czym jest macambo — białe kakao

Macambo to wyjątkowy, biały lub kremowy rodzaj kakao z amazońskiego lasu deszczowego Ekwadoru. Dzięki bogactwu składników odżywczych jest ważną rośliną użytkową w Chakrach (ogrodach leśnych) rdzennego ludu Kichwa. Oprócz najpopularniejszych nazw Macambo i Cacao Blanco znane jest również jako Jaguar Tree, Balamte i Pataxte.

Cacao Blanco wykorzystywali już Aztekowie, wytwarzając z niego czekoladę tak samo jak ze znanych nam ziaren kakao. Hiszpańscy koloniści uznawali jednak macambo za kakao gorszej jakości, dlatego dziś prawdopodobnie znamy tylko Theobroma cacao.

Theobroma bicolor ma natomiast z natury przyjemny smak, dlatego jego ziarno świetnie nadaje się na przekąskę — surową, prażoną lub smażoną.

Ziarno macambo jest płaskie i owalne, a podobnie jak orzech włoski ma zagłębienia i bruzdy, przez co również przypomina mózg.

2. Składniki macambo — Theobroma bicolor

Macambo to orzech bardzo bogaty w węglowodany i pod tym względem znacznie różni się od również rosnącego w Amazonii orzecha sacha inchi, który zawiera więcej białka i tłuszczu (w tym dużo kwasów omega-3).

Białe kakao ma w przybliżeniu następujący skład na 100 g:

• Wartość energetyczna: 1816 kJ/433 kcal
• Tłuszcz: 20 g
  • Tłuszcze nasycone: 6,7 g
  • Tłuszcze trans: 0 g
  • Tłuszcze jednonienasycone: 10 g
  • Tłuszcze wielonienasycone: 0 g
• Węglowodany: 46,7 g
  • W tym cukry: 0 g
  • Błonnik: 6,7 g
• Białko: 20 g
• Cholesterol (g)
• Sól
• Żelazo: 6 g
• Potas: 6 g

Zdecydowaną większość tłuszczów stanowią jednonienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak omega-9. Ponadto występują w nim kofeina i teobromina. Obie te substancje czynne znajdują się również w guayusie i działają silnie pobudzająco.

Niestety nawet po intensywnych poszukiwaniach nie udało się znaleźć dokładnych danych dotyczących ilości tych substancji. Niemniej wysoka zawartość białka, węglowodanów i tłuszczu czyni macambo supernasionem, które można zaliczyć raczej do kategorii „orzechy” niż „kakao”.

2.1. Działanie

Macambo bywa nazywane „Brain Bean”, czyli „ziarnem mózgu”. Nie tylko dlatego, że wyglądem nieco przypomina mózg, lecz przede wszystkim dlatego, że dostarcza dużo energii w postaci węglowodanów, kofeiny i teobrominy. Do tego dochodzą tłuszcze i białka zapewniające długotrwałe wsparcie, ważne dla osób uprawiających turystykę pieszą, sporty wytrzymałościowe i siłowe.

3. Smak macambo

Dzięki jednocześnie chrupiącej i maślanej konsystencji białe kakao doskonale sprawdza się jako przekąska, na przykład prażona, z solą, chili lub po prostu surowa. Smak tylko lekko przypomina kakao, jest natomiast wyraźnie bardziej orzechowy i maślany.

Podobnie jak zwykłe kakao, macambo ma również biały miąższ, z którego można wytwarzać słodki sok lub proszek.

4. Zastosowanie

Źródło zdjęcia: https://chocante.pl/en/pataxte-white-cocoa-mocambo-theobroma-bicolor/

Brain Bean może służyć jako dodająca energii przekąska w ciągu dnia lub urozmaicenie w kuchni, na przykład do sałatek i zup.

Podobnie jak kakao, macambo pozwala również wytwarzać czekoladę. Ta czekolada z białego kakao, inaczej niż znana u nas „biała czekolada”, nie składa się jedynie z cukru i masła kakaowego, lecz rzeczywiście jest biała dzięki barwie ziarna kakaowego. Stąd właśnie nazwa „Cacao Blanco”, czyli „białe kakao”.

4.1. Tradycyjne zastosowanie Cacao Blanco

Ekwadorska organizacja non-profit Aliados uznała macambo za jedną z ważnych roślin użytkowych służących odnowie i zachowaniu tradycyjnego, bioróżnorodnego systemu agroleśnego „Chakra”.

Tradycyjnie w Ekwadorze macambo jada się na surowo jako przekąskę podczas pracy w polu. Albo smaży się je wraz z innymi warzywami z pola, fasolą i korzeniami.

W państwie Azteków macambo miało znacznie większe znaczenie. W świętych pismach Azteków czytamy na przykład:

„To będzie naszym pożywieniem: kukurydza, pieprz, fasola, kakao i pataxte…”

Białe kakao, obok znanego nam ciemnego kakao, było tam ważnym elementem codziennej diety.

W czasach Azteków przygotowane kakao opisywano jako wyjątkowo kremowy napój z białą pianką. Podobny do cappuccino. Gdy jednak dzisiaj przygotowujemy kakao, nawet ceremonialne, brakuje mu tej lekkiej kremowości. Wydaje się, że jej źródłem było mieszanie kakao z macambo.

Dla wszystkich miłośników kakao białe kakao może więc stanowić znakomite połączenie.

5. Uprawa macambo w Ekwadorze przez lud Kichwa

Większość zapotrzebowania pokrywa zbiór z dziko rosnących roślin. Cacao Blanco, w przeciwieństwie do guayusy, sacha inchi, wanilii, trawy cytrynowej i innych roślin użytkowych rosnących w ogrodach leśnych Kichwa, nie jest bardzo rozpowszechnione.

W tradycji Kichwa wszystkie rośliny, zarówno na własny użytek, jak i na sprzedaż lokalną czy eksport, uprawia się jednak w tak zwanych Chakrach. Więcej o tym niezwykłym sposobie uprawy, naśladującym amazoński las deszczowy, dowiesz się z artykułu „Życie i tradycje ludu Kichwa oraz ludów Quechua”.

6. Podsumowanie

Macambo jest niemal nieznanym superziarnem o wszechstronnym zastosowaniu. Jako przekąska doskonale uzupełnia orzechy, a jednocześnie może urozmaicić sałatki i inne dania w kuchni.

Ponadto zakup macambo do przyszłego asortymentu GUYA wspierałby rolników Kichwa, otwierając przed nimi kolejne źródło dochodu.

Ważną rolę odgrywa również aspekt ekologiczny. Obok znanego Theobroma cacao gatunek Theobroma bicolor zwiększałby bioróżnorodność w ogrodach leśnych Chakra i przyczyniał się do ochrony amazońskiego lasu deszczowego.

Jeśli również chcesz współdecydować o kolejnych zrównoważonych i sprawiedliwie pozyskiwanych produktach w asortymencie GUYA, dołącz do społeczności GUYA i wymieniaj się opiniami z osobami o podobnych poglądach na WhatsAppie.

„Jako założyciel GUYA uważam, że prawdziwy wpływ na 
decyzje zmieniające świat mają firmy i ich klienci. 
Kto kupuje wyłącznie Nestlé, wkrótce będzie miał do wyboru tylko Nestlé 
lub jedną z jego spółek zależnych!”