Jak smakuje matcha — co przypomina jej smak?
Wprowadzenie
W ramach naszej serii o matchy chcemy w tym artykule opowiedzieć ci więcej o jej smaku. To, jak smakuje matcha, zależy bowiem w dużym stopniu od takich czynników jak klasa jakości, jakość i temperatura wody oraz pochodzenie. Zwracając uwagę na poniższe kwestie, możesz więc wydobyć z matchy najlepszy smak.
Spis treści
1. Jak smakuje matcha
Matcha smakuje inaczej niż zwykła zielona herbata, a jej smak w dużej mierze zależy od klasy jakości. Dlatego na pytanie o to, jak smakuje matcha, nie da się odpowiedzieć jednym zdaniem.
Najogólniej rozróżnia się matchę wysokiej jakości, czyli high-grade, oraz niższej jakości, czyli low-grade. Ma to ogromny wpływ na jej smak — więcej na ten temat za chwilę.
Jeśli prawidłowo przygotujesz matchę wysokiej jakości i skupisz się na chwili podczas jej picia, odkryjesz wiele niuansów. Poniższy opis smaku matchy odnosi się więc do matchy klasy high-grade.
1.1. Trawiasty, roślinny smak
Jedną z najbardziej wyrazistych nut matchy jest smak trawiasty. Niektórzy opisaliby go nawet jako warzywny. Matcha powstaje ze specjalnie uprawianych i przetwarzanych liści zielonej herbaty. W Japonii poddaje się je działaniu pary wodnej, co nadaje matchy ten charakterystyczny trawiasty, lekko warzywny smak.
Natomiast matchę z Chin podgrzewa się na patelniach, dzięki czemu nabiera lekko orzechowego aromatu.
Matchę często opisuje się także jako znacznie intensywniejszą zieloną herbatę. Wynika to przede wszystkim ze smaku umami.
1.2. Smak umami w matchy
Jak smakuje umami w matchy? I czym właściwie jest umami?
Umami to jeden z 5 podstawowych smaków, odkryty dopiero na początku lat 2000. dzięki zlokalizowaniu odpowiednich nerwów smakowych na języku.
Jak rozpoznać smak umami w matchy?
Umami występuje również w mięsie i zupie miso. To wyrazisty, pełny smak, lekko przywodzący na myśl morze, ryby i algi.
Intensywny smak umami w matchy wynika z zacieniania roślin podczas uprawy. Więcej na ten temat znajdziesz w naszym głównym artykule.
1.3. Delikatna słodycz
Matcha zawiera mniej substancji gorzkich niż zwykła zielona herbata, dzięki czemu jej delikatnie słodki smak staje się wyraźniejszy. Oczywiście nie jest to słodycz cukru, lecz subtelna nuta.
1.4. Gorycz
Matcha niższej jakości często ma nieprzyjemny, mocno gorzki smak. Natomiast matcha wysokiej jakości charakteryzuje się jedynie delikatną goryczką, która dobrze uzupełnia pozostałe smaki i nie jest nieprzyjemna.
1.5. Kremowość
Dobra matcha daje w ustach kremowe odczucie i pozostawia długi, niemal maślany posmak. Jej prawidłowe przygotowanie może pomóc zachować tę kremowość.
2. Klasy jakości matchy
Jak już wspomnieliśmy, smak matchy i siła jej właściwości prozdrowotnych w dużym stopniu zależą od jakości.
Matchę można podzielić na kilka klas jakości. Najczęściej rozróżnia się jednak tylko matchę kulinarną i matchę do picia, zwaną ceremonialną. Wyłącznie matcha najwyższej jakości jest spożywana jako samodzielny napój; pozostałe wykorzystuje się do słodyczy lub napojów mieszanych, takich jak matcha latte.
Również między niższymi klasami jakości matchy występują duże różnice, widoczne w kolorze, smaku i zawartości składników
Aby mieć wpływ na smak swojej matchy, warto więc wiedzieć, co wyróżnia wysoką jakość. Najłatwiej ocenić ją na podstawie koloru i pochodzenia.
2.1. Klasy jakości matchy — pochodzenie
W czasie mody na matchę w dyskontach nagle pojawiło się mnóstwo różnych produktów. Jednak matcha matchy nierówna. Ściśle rzecz biorąc, słowo „matcha” oznacza po prostu „mieloną herbatę”. Dlatego wiele marek kupuje tanią mieloną herbatę z takich krajów jak Chiny, Wietnam czy Tajlandia. Herbata ta nie została jednak wyhodowana i przetworzona w sposób niezbędny do uzyskania smacznej matchy.
Tylko w przypadku matchy z Japonii można mieć pewność, że nawet produkt low-grade, czyli niższej jakości, spełnia wymagania stawiane prawdziwej matchy.
Najlepsze japońskie regiony, z których pochodzi matcha wysokiej jakości, to:
- Uji
- Nishio
- Fukuoka
- Kagoshima
Również Tokio ma kilka dobrych obszarów uprawy. Dlatego przy zakupie koniecznie zwracaj uwagę na kraj pochodzenia, a jeśli to możliwe, również na region. Dobra marka wie dokładnie, skąd pochodzi sprzedawana herbata! W przypadku naszej herbaty guayusa przygotowaliśmy nawet własne krótkie filmy dokumentalne o uprawie i przetwarzaniu, dostępne na YouTube.
3. Przygotowanie matchy
Aby w pełni wykorzystać potencjał matchy wysokiej jakości, zwróć uwagę na kilka kwestii. W naszym szczegółowym artykule o przygotowaniu matchy znajdziesz znacznie dokładniejszą instrukcję oraz informacje o potrzebnych akcesoriach.
- Używaj wody źródlanej lub filtrowanej
- Zwracaj uwagę na temperaturę wody. Wrzątek zwiększa gorycz matchy.
- Używaj miseczki do matchy
- Wcześniej przesiej matchę
- Najpierw spień ją miotełką do matchy,
- a dopiero potem dolej więcej wody
4. Podsumowanie
Smak matchy w dużym stopniu zależy od jej klasy jakości. Dobra matcha ma lekko słodki, bardzo kremowy i pełny smak z wyraźną nutą umami, ale tylko delikatną goryczką. Najczęściej towarzyszy jej trawiasta, lekko warzywna nuta.
Klasę jakości zapewniającą najlepszy smak matchy najłatwiej rozpoznać jeszcze przed zakupem po kolorze i pochodzeniu. Dobra matcha pochodzi z Japonii i ma głęboko zielony, niemal jaskrawy kolor, bez żółtego ani brązowego odcienia!
Mamy nadzieję, że ten artykuł pomógł ci wyobrazić sobie, jak smakuje matcha.
Sami nie sprzedajemy matchy, lecz herbatę guayusa — napój o najwyższej zawartości kofeiny na świecie. Guayusa pochodzi z Ekwadoru i ma szczególnie silne działanie wspierające skupienie, poprawiające wydajność i utrzymujące się przez długi czas, bez kołatania serca ani drżenia. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, zajrzyj do naszego artykułu „Czym jest herbata guayusa?”.
Z kodem rabatowym „Blog-5” otrzymasz stały rabat 5% w naszym sklepie, a jako subskrybent naszego newslettera nawet 10% na wszystkie produkty.