Guayusa-Coffee — guayusa z kawą, nowa mieszanka
Wprowadzenie
Ten artykuł pozwoli Ci zajrzeć za kulisy GUYA i zobaczyć, jak z naszej pracy rodzą się nowe, ciekawe projekty. Wszystko w GUYA powstawało i powstaje z osobistej pasji, przekonania i szczerego pragnienia, by wnieść w świat coś dobrego.
Jeśli interesuje Cię nasz nowy produkt „Guayusa-Coffee” albo po prostu zastanawiasz się, dlaczego GUYA, firma zajmująca się guayusą, nagle wprowadza produkt kawowy, tutaj znajdziesz odpowiedź.
Jeśli chcesz poznać jedynie smak i działanie, odpowiedzi znajdziesz w naszym artykule „Herbata o smaku kawy”.
Spis treści
- Jak to się zaczęło
- Ekwador: poszukiwanie najlepszego producenta kawy
- Degustacja i opracowanie produktu
- Zakup i eksport
- Wyzwania
1. Jak to się zaczęło
Kto by pomyślał, że firma zajmująca się guayusą będzie kiedyś oferować produkt kawowy w swoim asortymencie?
My na pewno tego nie planowaliśmy i rzeczywiście musieliśmy się do tego przekonać. Jako zagorzali zwolennicy guayusy praktycznie nie pijemy kawy, chyba że dla samej przyjemności i odpowiedniej atmosfery.
Smak zawsze był też ważnym argumentem miłośników kawy, by NIE przestawiać się na guayusę. Ponadto Maik, nasz fotograf i filmowiec, jest wielkim fanem kawy. Podczas pobytu w Ekwadorze od listopada 2019 do maja 2020, kiedy zebraliśmy terabajty zdjęć i filmów, wielokrotnie natrafialiśmy też na kawowce w systemach permakultury prowadzonych przez rdzennej ludności Kichwa podczas naszych wędrówek.
Po kilku tygodniach Maik zaczął mieszać guayusę w proszku z mieloną kawą, by połączyć działanie obu roślin: szybkie i mocne, jak w przypadku czystej kawy, oraz długotrwałe i sprzyjające skupieniu, jakie daje guayusa. Więcej o ich wspólnym działaniu przeczytasz w artykule „Herbata z kawą – zdrowy sposób na pobudzenie”.
Testowaliśmy różne proporcje i byliśmy coraz bardziej podekscytowani: działanie było świetne, a smak zdecydowanie trafiał do miłośników kawy. Aby poznać ich opinie, rozdaliśmy mieszankę osobom, o których wiedzieliśmy, że lubią kawę, i odwiedziliśmy dwóch baristów. Jednym z nich był 5-krotny zwycięzca mistrzostw baristów David Mino. Wspólnie dopracowaliśmy mieszankę i ustaliliśmy stopień zmielenia kawy tak, by najlepiej sprawdzała się w kawiarce, zaparzaczu French Press i dripperze.
2. Ekwador: poszukiwanie najlepszych producentów kawy
Podobnie jak w przypadku naszej odmiany LEMONGRASS naszym założeniem jest kupowanie możliwie wszystkich surowców w Ekwadorze, od partnerskiej społeczności. Jednak społeczność dostarczająca nam guayusę i trawę cytrynową nie ma doświadczenia w uprawie kawy, a tym bardziej w jej obróbce i paleniu.
Dzwoniliśmy więc do różnych miejsc w Ekwadorze, szukając odpowiedniego dostawcy. Niestety często trafialiśmy na ogromne plantacje, których nie chcemy wspierać mimo certyfikatu ekologicznego. Stawiamy na współpracę z gospodarstwami permakulturowymi, zapewniającymi możliwie największą bioróżnorodność.
Ostatecznie znaleźliśmy niewielką społeczność WITOKA. Kilka lat wcześniej postanowiła przywrócić kawie z Ekwadoru należne miejsce! W ostatnich dekadach robusta zeszła na dalszy plan za sprawą ogromnych plantacji arabiki. Tymczasem robusta ma około 2x więcej kofeiny i bardzo ciekawy profil smakowy! WITOKA zdobyła w latach 2019, 2021 i 2022 międzynarodową nagrodę za najlepszą robustę. Odwiedziliśmy społeczność, by osobiście poznać uprawy, obróbkę i oczywiście ludzi stojących za projektem.
W przejrzysty sposób pokazaliśmy cały proces w krótkim filmie dokumentalnym na YouTube. Naszym zdaniem żaden certyfikat nie jest tak cenny jak prawdziwa przejrzystość i komunikacja.
3. Degustacja i opracowanie produktu
Co za szalone dni! Kto choć raz wypił za dużo kawy, wie dlaczego!
Spędziliśmy w społeczności WITOKA cały weekend. Pierwszego dnia odwiedziliśmy ogrody leśne i obejrzeliśmy suszarnie. Drugiego zajęliśmy się idealnym paleniem i najlepszym stopniem zmielenia. Przez wiele godzin testowaliśmy różne warianty, a następnie łączyliśmy je z naszym Guayusa-Powder, by znaleźć także najlepszą mieszankę.
Degustacja trwała do godziny 19. Nikt z nas nie mógł zasnąć, a następnego dnia czekał nas powrót do Teny i naszej społeczności uprawiającej guayusę.
4. Zakup i eksport
Zakup od społeczności Kichwa, która nigdy wcześniej nie przygotowywała eksportu do Europy, nie jest prosty – nawet jeśli produkuje niesamowicie dobrą kawę!
Aby ograniczyć biurokrację oraz przygotować faktury, eksport i dokumenty fitosanitarne, połączyliśmy więc naszą społeczność guayusową z WITOKA. Dzięki temu nie tylko kupiliśmy świetną kawę, lecz także zapoczątkowaliśmy wartościową współpracę dwóch społeczności z różnych regionów.
5. Wyzwania
Covid-19 niestety odgrywa też dużą rolę w światowej logistyce. Nie tylko niezwykle trudno było znaleźć odpowiedni statek, ale również spędził on na morzu około 1,5 miesiąca dłużej, niż planowano. Przez to musieliśmy wielokrotnie przesuwać pierwotny termin premiery. Zarezerwowane terminy pakowania, działania marketingowe i zakup opakowań pociągają za sobą kolejne konsekwencje, które dodatkowo komplikują sprawę i podnoszą koszty.
Ostatecznie premiera przesunęła się o trzy miesiące. Dzięki znakomitej obróbce i bezpiecznemu pakowaniu przez WITOKA jakość jednak nie ucierpiała.
Czekamy na Wasze opinie, konstruktywną krytykę i wiele pełnych energii historii o tym, jak korzystacie z naszego Guayusa-Coffee-Powder na co dzień.