Ishpingo – La alternativa a la canela con efectos curativos
Introducción
La canela es un alimento fantástico, con numerosos beneficios para la salud y una excelente especia para repostería, currys y tés. Sin embargo, no solo es increíblemente cara, sino que su cultivo también tiene graves consecuencias ambientales. La selva amazónica ofrece una alternativa a la canela: el ishpingo, la hoja de canela cuyo nombre botánico es Ocotea quixos.
Tabla de contenido
- ¿Qué es Ishpingo? - Alternativa a la canela del Amazonas
- Descubrimiento de la hoja de canela
- Propiedades y efectos de Ishpingo
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Cultivo, cosecha, procesamiento – sostenibilidad
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Recetas con Ishpingo: la alternativa a la canela
- Conclusión
1. ¿Qué es Ishpingo? Una alternativa a la canela del Amazonas.
El Ishpingo , un árbol originario de la selva amazónica, cuyas hojas y semillas huelen y saben casi a canela, es la alternativa perfecta a las conocidas canelas (Ceilán y Cassia).
Las hojas se pueden utilizar para mezclas de té, mientras que las semillas en polvo son excelentes para platos como curry y pasteles.
2. Descubrimiento de la hoja de canela
Hoy en día, Ecuador también es conocido como la tierra de la canela, pero no siempre fue así. En 1542, la primera expedición a las selvas ecuatorianas partió con dos objetivos claros: encontrar el dorado El Dorado y la canela.
En aquella época, la canela se consideraba una de las especias más valiosas y muy codiciada internacionalmente. Los inquisidores españoles no lograron encontrar ni la canela ni el legendario El Dorado, pero sí el Ishpingo, una hoja original con sabor a canela y semillas con ese mismo sabor.
Como el Ishpingo crece exclusivamente en la selva amazónica, en ese momento era imposible procesar las hojas y distribuirlas internacionalmente.
Como muchos otros cultivos amazónicos como la guayusa , el macambo , el sacha inchi y la chonta, el ishpingo permaneció como un secreto de los pueblos indígenas del Ecuador durante otros 500 años.
3. Propiedades y efectos del Ishpingo
Ambas canelas (casia y ceilán) pertenecen a la familia de las lauráceas. La alternativa de canela de Ecuador, también conocida como canela americana, también contiene ácido cinámico y cinamaldehído . Un estudio de Elsevier BV sobre los ingredientes y efectos de Ishpingo demostró un efecto antiinflamatorio particularmente potente. Esto se atribuyó a su alto contenido de cinamaldehído (27,9%).
3.1. La canela de Ishpingo como remedio
Tradicionalmente, las hojas de canela ecuatoriana se preparan en té y se utilizan para limpiar la piel. Una investigación de la Universidad IKIAM de Ecuador ha dado la respuesta científica a esta pregunta.
El aceite de Ishpingo contrarresta las bacterias y los hongos y, por lo tanto, ayuda con los problemas estomacales, de la piel y dentales causados por bacterias u hongos.
También se ha demostrado que Ishpingo tiene una actividad antitrombótica particularmente potente y segura en el tratamiento de coágulos sanguíneos en los vasos, trombosis.
4. Cultivo, cosecha, procesamiento: sostenibilidad
El hecho de que el Ishpingo no fuera popular como alternativa a la canela en el siglo XVI se debió principalmente a dos cosas.
Primero, el viaje a través del Amazonas era arduo. Desde la costa oeste de Sudamérica, había que escalar los Andes, de 3.000 metros de altura, y luego volver a bajar para llegar al Amazonas. Este viaje por sí solo habría convertido las hojas de ispingo en un producto aún más caro que la ya conocida canela. Pero incluso técnicamente, era imposible cosechar las hojas y semillas, secarlas y luego transportarlas a través de los Andes hasta el mar sin que se humedecieran de nuevo y comenzaran a enmohecerse.
Hoy en día tenemos la oportunidad de procesar esta fascinante hoja directamente en el lugar y sacarla al mundo.
Al igual que con todos los productos GUYA, Ishpingo mantiene un enfoque inflexible: trabajamos exclusivamente con agricultores y cooperativas indígenas que practican la agricultura tradicional en huertos forestales, también llamados chakras . Este método protege la selva prístina al brindar a los pueblos indígenas la oportunidad de cultivar una fuente de cultivos biodiversos. Un huerto forestal de chakras combina cientos de cultivos, creando un ecosistema que imita la selva tropical.
4.1. Comparación con la canela convencional
El ishpingo es un alimento tradicional de Ecuador y se encuentra en todos los chakras. La canela convencional, en cambio, suele cultivarse en monocultivos en terrenos que antes estaban cubiertos por selvas tropicales con gran biodiversidad.
El cultivo de la hoja de canela de Ishpingo va mucho más allá de los requisitos de la etiqueta orgánica convencional y también supera los métodos de Demeter, Bioland o Naturland.
Puede encontrar una comparación entre lo orgánico y lo chakra en nuestro artículo " ¿Qué significa agricultura orgánica ?"
5. Recetas con Ishpingo: la alternativa a la canela
El ishpingo también se utilizaba en el Imperio Inca y todavía hoy se utiliza en muchos platos de América del Sur.
5.1. Colada Morada - gachas de maíz
La tradicional bebida de gachas de maíz se prepara anualmente para conmemorar a los antepasados en el aniversario del "Día de Muertos".
Se compone de maíz morado, panela , frutas e ishpingo.
5.2. Gachas de chucula
Este delicioso postre tradicional ecuatoriano se prepara con plátanos maduros, leche, ishpingo y vainilla. La chucula recuerda a un batido, un pudín sólido.
5.3. Té de canela de Ishpingo
Además de nuestra mezcla de Chai, Ishpingo también es una excelente infusión individual. Simplemente vierta agua hirviendo sobre las hojas. Tras un breve tiempo de infusión, el té se vuelve reconfortante, pero también resulta muy refrescante servido frío.
6. Conclusión
El ishpingo es un alimento con propiedades fascinantes que ha permanecido oculto durante demasiado tiempo. Es una alternativa viable a la canela tanto en platos como en bebidas y posee varios beneficios comprobados para la salud.
La hoja de canela del Amazonas es por tanto un fantástico compañero en cualquier cocina sin afectar demasiado a tu bolsillo.
