Guayusa-Coffee: té de guayusa con café, nuestra nueva variedad
Introducción
Este artículo te ofrece una pequeña muestra de cómo trabajamos en GUYA y de cómo de ahí surgen nuevos proyectos apasionantes. Todo lo que GUYA ha creado, y sigue creando, nace del interés personal, la convicción y el deseo sincero de aportar algo bueno al mundo.
Si te interesa nuestro nuevo producto, «Guayusa-Coffee», o simplemente te preguntas por qué GUYA, una empresa de guayusa, lanza ahora un producto de café, aquí encontrarás la respuesta.
Si solo quieres conocer su sabor y sus efectos, encontrarás las respuestas en nuestro artículo «Té con sabor a café».
Índice
- Cómo empezó todo
- Ecuador: en busca de los mejores productores de café
- Cata y desarrollo
- Compra y exportación
- Desafíos
1. Cómo empezó todo
¿Quién habría imaginado que una empresa de guayusa como la nuestra acabaría ofreciendo un producto de café?
No nos lo imaginábamos y, de hecho, tuvimos que convencernos. Como firmes defensores de la guayusa, casi no tomamos café, salvo cuando apetece disfrutarlo y crear el ambiente adecuado.
El sabor siempre ha sido uno de los principales motivos por los que los amantes del café no se pasaban a la guayusa. Además, Maik, nuestro fotógrafo y videógrafo, es un gran aficionado al café. Durante nuestra estancia en Ecuador, de noviembre de 2019 a mayo de 2020, grabamos terabytes de fotos y vídeos y nos cruzamos una y otra vez con cafetos en los sistemas de permacultura de los pueblos kichwa.
Al cabo de unas semanas, Maik empezó a mezclar guayusa en polvo con café molido para combinar los efectos de ambas plantas: el efecto rápido e intenso del café y el efecto más duradero de la guayusa, que favorece la concentración. Encontrarás más información sobre esta combinación en nuestro artículo «Té con café: un estimulante saludable».
Probamos distintas proporciones y cada vez nos entusiasmábamos más: el efecto era genial y el sabor convencía a los amantes del café. Para conocer su opinión, repartimos la mezcla entre personas que sabíamos que eran amantes del café y visitamos a dos baristas, entre ellos David Mino, ganador del Barista Championship en cinco ocasiones. Juntos perfeccionamos la mezcla y definimos el grado de molienda para que funcionara mejor en cafetera moka, prensa francesa y dripper.
2. Ecuador: en busca de los mejores productores de café
Al igual que con nuestra variedad LEMONGRASS, nuestra idea es adquirir tantas materias primas como sea posible en Ecuador, de nuestra comunidad colaboradora. Sin embargo, nuestra comunidad asociada para la guayusa y la hierba limón no tiene experiencia cultivando café, y mucho menos procesándolo y tostándolo.
Así que llamamos por todo Ecuador para encontrar un proveedor adecuado. Por desgracia, a menudo dimos con enormes plantaciones que no queríamos apoyar, pese a contar con certificación ecológica. Nuestro enfoque es trabajar con sistemas de permacultura que favorezcan la mayor biodiversidad posible.
Por fin encontramos lo que buscábamos en una pequeña comunidad llamada WITOKA. Hace unos años decidieron volver a dar protagonismo al café ecuatoriano. En las últimas décadas, el café Robusta había quedado relegado por las enormes plantaciones de Arábica. Sin embargo, el Robusta tiene aproximadamente el doble de cafeína y un perfil de sabor muy interesante. WITOKA ganó el premio internacional al mejor café Robusta en 2019, 2021 y 2022. Visitamos la comunidad para conocer de primera mano el cultivo, el procesamiento y, por supuesto, a las personas que hay detrás del proyecto.
Hemos documentado nuestros procesos para ti en un breve vídeo en YouTube. En nuestra opinión, ningún sello vale tanto como la transparencia y la comunicación auténticas.
3. Cata y desarrollo
¡Qué días tan intensos! Quien haya tomado demasiadas tazas de café alguna vez sabe por qué.
Pasamos todo un fin de semana visitando la comunidad WITOKA. El primer día recorrimos los jardines forestales y vimos las instalaciones de secado. El segundo nos centramos en encontrar el tueste y el grado de molienda perfectos. Durante horas probamos distintos tuestes y moliendas; después los combinamos con nuestro polvo de guayusa para dar también con la mejor mezcla.
La cata se prolongó hasta las siete de la tarde. Ninguno pudo dormir y al día siguiente teníamos previsto volver a Tena, a nuestra comunidad de guayusa.
4. Compra y exportación
¡No es fácil comprar a una comunidad kichwa que nunca ha preparado una exportación a Europa, aunque haga un café increíble!
Para reducir la burocracia relacionada con la facturación, la exportación y los documentos fitosanitarios, unimos nuestra comunidad de guayusa con WITOKA. Así no solo pudimos comprar un café estupendo, sino también poner en marcha una gran colaboración entre dos comunidades de regiones distintas.
5. Desafíos
La COVID-19 también tuvo un gran impacto en la logística mundial. No solo fue increíblemente difícil encontrar un barco adecuado: el que encontramos pasó en el mar alrededor de un mes y medio más de lo previsto. Por ello, tuvimos que aplazar una y otra vez la fecha de lanzamiento. Las plazas reservadas en las plantas de envasado, las campañas de marketing y la compra de envases añadieron más complejidad y costes.
Al final, el lanzamiento se retrasó tres meses. Sin embargo, la calidad no se resintió gracias al excelente procesamiento y al embalaje seguro de WITOKA.
Nos encantará recibir vuestros comentarios, críticas constructivas y muchas historias llenas de energía sobre cómo utilizáis nuestro Guayusa-Coffee-Powder.