¿A qué sabe el matcha?
Introducción
Como parte de nuestra serie sobre el matcha, en este artículo te contamos a qué sabe. El sabor del matcha depende de varios factores, como la calidad, el agua, su temperatura y el origen. Si tienes en cuenta los siguientes aspectos, podrás disfrutar al máximo de su sabor.
Índice
1. ¿A qué sabe el matcha?
El matcha sabe distinto del té verde normal, y su sabor también cambia mucho según la calidad. Por eso no se puede responder en una sola frase a qué sabe.
En general, se distingue entre matcha de calidad alta y de calidad baja. Esto influye muchísimo en su sabor; lo veremos más adelante.
Si te tomas tu tiempo para disfrutar del matcha de calidad alta y lo preparas bien, podrás apreciar muchos matices. Por eso, la descripción de sabor que sigue se refiere a un matcha de calidad alta.
1.1 Sabor herbáceo y vegetal
Una de las notas más intensas del matcha es su sabor herbáceo; algunas personas incluso lo describirían como vegetal. El matcha se elabora con hojas de té verde cultivadas y procesadas de una forma concreta. En Japón, las hojas se cuecen al vapor, lo que da lugar a ese sabor característico, herbáceo y ligeramente vegetal.
En China, en cambio, el matcha se calienta en sartenes, lo que le aporta un ligero aroma a frutos secos.
A menudo también se describe el matcha como un té verde mucho más intenso, sobre todo por su sabor umami.
1.2 Sabor umami del matcha
¿A qué sabe el umami en el matcha? ¿Y qué es exactamente?
El umami es uno de los cinco sabores básicos. Se identificó a principios de la década de 2000, al localizar en la lengua los receptores correspondientes.
¿Cómo se nota el sabor umami en el matcha?
El umami es un sabor intenso que también se encuentra en la carne y la sopa de miso, con ligeros matices marinos, de pescado y de algas.
El marcado sabor umami del matcha se debe al sombreado durante su cultivo. Encontrarás más información en nuestro artículo principal.
1.3 Ligeramente dulce
El matcha tiene menos sustancias amargas que el té verde normal, por lo que su sabor ligeramente dulce se aprecia mucho más. No es un dulzor como el del azúcar, sino un matiz sutil.
1.4 Amargo
El matcha de calidad baja suele tener un sabor muy amargo y desagradable. En cambio, el matcha de calidad alta presenta solo un ligero amargor, que complementa los demás sabores sin resultar desagradable.
1.5 Cremoso
El buen matcha tiene una textura cremosa en boca y deja un regusto persistente, casi mantecoso. Preparar el matcha correctamente puede ayudar a conseguir esa cremosidad.
2. Calidades de matcha
Como ya hemos mencionado, la calidad influye mucho en el sabor final del matcha y en la intensidad de sus propiedades para la salud.
El matcha puede clasificarse en varias calidades, aunque normalmente se distingue entre matcha culinario y matcha para beber (matcha ceremonial). Solo el de máxima calidad suele consumirse solo; el resto se utiliza para preparar dulces o bebidas como el matcha latte.
Aun así, hay grandes diferencias entre las calidades inferiores, que afectan al color, al sabor y al contenido de nutrientes.
Para influir en el sabor de tu matcha, conviene saber qué caracteriza a una calidad alta. El color y el origen son las formas más sencillas de valorarlo.
2.1 Calidades de matcha: origen
Cuando el matcha se puso de moda, aparecieron de repente todo tipo de productos en las tiendas de descuento. Pero no todos los matchas son iguales. Literalmente, matcha significa «té molido», así que muchas marcas compran té molido barato de países como China, Vietnam y Tailandia. Sin embargo, este té no ha pasado por los métodos de cultivo y procesamiento necesarios para obtener un matcha sabroso.
Solo con el matcha de Japón puedes tener la seguridad de que incluso una variedad de calidad baja cumple los requisitos de un matcha auténtico.
Entre las mejores regiones de Japón para el matcha de calidad alta se encuentran:
- Uji
- Nishio
- Fukuoka
- Kakoshima
Tokio también tiene algunas buenas zonas de cultivo. Al comprar, fíjate en el país de origen y, si es posible, también en la región. Una buena marca sabe exactamente de dónde procede el té que vende. Incluso tenemos pequeños vídeos propios sobre el cultivo y el procesamiento de nuestro té de guayusa en YouTube.
3. Preparación del matcha
Para sacar todo el partido a un matcha de calidad alta, hay algunas cosas que conviene tener en cuenta. En nuestra guía detallada sobre la preparación del matcha encontrarás instrucciones mucho más completas y el equipo necesario.
- Utiliza agua de manantial o filtrada
- Presta atención a la temperatura del agua. El agua hirviendo hace que el matcha sepa más amargo.
- Utiliza un cuenco para matcha
- Tamiza antes el matcha
- Bátelo primero con un batidor de bambú,
- antes de añadir más agua
4. Conclusión
El sabor del matcha depende mucho de su calidad. Un buen matcha tiene un sabor ligeramente dulce, muy cremoso y con cuerpo, una marcada nota umami y solo un ligero amargor. A menudo también se percibe un matiz herbáceo y un poco vegetal.
Antes de comprar, puedes hacerte una idea de la calidad del matcha por su color y su origen. El buen matcha procede de Japón y tiene un color verde intenso y vivo, sin tonos amarillentos ni marrones.
Esperamos que este artículo te haya permitido hacerte una idea de a qué sabe el matcha.
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