Té matcha: la planta, sus efectos, sabor y cafeína
Introducción
Para muchas personas, el matcha es todo un misterio. En este artículo te explicamos más sobre la planta del matcha, sus efectos y su sabor, sus ingredientes como la cafeína y mucho más. Este artículo pretende ser una guía completa sobre el matcha, por eso enlazaremos otros artículos que tratan temas concretos con más detalle.
Índice
- ¿Qué es el té matcha?
- Ingredientes y principios activos del té matcha
- Efectos del matcha
- Sabor del matcha
- Cómo preparar matcha
- Matcha frente a
- ¿Es saludable el té matcha?
- Conclusión
1. ¿Qué es el té matcha?
En sentido estricto, el matcha es té verde, pero se trata de una forma de té que recibe un tratamiento especial antes y después de la cosecha. La palabra matcha significa «té verde molido». A continuación te explicamos cómo se cultiva la planta del té verde para obtener matcha.
1.1 La planta del matcha
La planta del matcha se cultiva a partir de la planta del té verde mediante un método especial. Unas semanas antes de la cosecha, se preparan las hojas de la planta del té Camellia sinensis para recogerlas como hojas de matcha. ¡Enseguida te contamos más!
1.2 Origen y cultivo del té matcha
La forma en que bebemos matcha hoy se la debemos al aprecio que sienten los japoneses por el té verde. Aunque los chinos fueron los primeros en moler té verde, la técnica del matcha que se consume hoy procede de Japón.
Antes de cosechar las hojas de la planta Camellia sinensis, hay que mantenerlas a la sombra durante varias semanas. Esto las protege de la luz solar demasiado intensa y hace que produzcan menos compuestos amargos. Además, las hojas se vuelven más finas, verdes y grandes, y desarrollan más aminoácidos, responsables del característico sabor umami.
En Japón, solo se cosechan como plantas de matcha las plantas de té verde que han recibido este tratamiento antes de la cosecha.
Este tratamiento previo tiene una gran importancia para el sabor del matcha. A menudo, los tés matcha de China, Vietnam, Indonesia o Tailandia no se cultivan a la sombra. Se utiliza una cosecha normal de té verde y simplemente se muele. El resultado es un «falso matcha» muy amargo y de un verde poco intenso.
El cultivo del matcha también incluye una fertilización especial.
1.3 Procesamiento del matcha
Tras la cosecha, las hojas de matcha pasan por una estricta selección y elaboración: no se utilizan los tallos y tampoco se usan todas las hojas para producir matcha.
Las hojas recién cosechadas se cuecen al vapor para evitar que se marchiten y, después, se secan con aire caliente.
A continuación se seleccionan a mano las hojas más verdes y jóvenes y se separan de sus tallos. El té de alta calidad que se obtiene así se llama Tencha y es la base que se utiliza en Japón para elaborar matcha.
Después, el Tencha se muele en molinos de piedra. Se tarda aproximadamente una hora en producir 30 g de matcha de alta calidad.
La calidad del matcha se puede reconocer fácilmente por su color. En el artículo enlazado encontrarás más información sobre los distintos niveles de calidad.
2. Ingredientes y principios activos del té matcha
El sabor del matcha es distinto al del té verde normal. Esto se debe al cultivo y al procesamiento, que a su vez dan lugar a ingredientes algo diferentes y a distintas proporciones de estos.
Los ingredientes más conocidos son:
- Cafeína
- L-teanina
-
Antioxidantes
- Catequinas
- Rutina
- Quercetina
- Clorofila
- Vitaminas
3. Efectos del matcha
Una gran ventaja del matcha es que no solo se infusiona el té, sino que también se bebe el propio té. Por eso se pueden ingerir sustancias no solubles en agua, como las vitaminas.
Como es lógico, los efectos del matcha son distintos a los del té verde en bolsita. Sin embargo, la diferencia es menor en comparación con un Tencha de alta calidad.
En general, los efectos del matcha pueden ser estimulantes, revitalizantes y relajantes, además de ayudarte a mantenerte despierto. Debido al cultivo y a la selección de las hojas más jóvenes, el matcha contiene una cantidad relativamente alta de cafeína en comparación con el té verde. Por eso, el matcha puede provocar palpitaciones leves, temblores y pensamientos acelerados.
En nuestros artículos sobre los efectos del té matcha y sus ingredientes encontrarás información mucho más detallada.
Efectos e ingredientes del té matcha
4. Sabor del matcha
El matcha no debería tener un sabor muy amargo. Es normal que tenga un ligero toque amargo. Sobre todo, el umami mencionado antes debería destacar por encima de los demás matices del sabor del matcha.
Umami significa «esencia de lo delicioso» y en Japón suele describirse como sabroso, carnoso y capaz de intensificar el sabor en general. Otras personas lo describen como un sabor a pescado, algas, mar y carne.
¡El umami no es una palabra de moda, sino que oficialmente forma parte de los 5 sabores: salado, amargo, dulce, ácido y umami! Por eso tenemos receptores del umami en la lengua. En nuestro artículo sobre el sabor del matcha encontrarás una explicación detallada y un esquema.
5. Cómo preparar matcha
Como ocurre con muchas cosas en Japón, preparar matcha es una especie de ceremonia o, al menos, se presta mucha atención a cada paso. Así se pretende conseguir el mejor sabor posible y una experiencia sensorial completa. Aquí tienes nuestro artículo más detallado sobre cómo preparar matcha.
- Toma el matcha con una cuchara de bambú.
- Tamízalo con un colador fino.
- Añade un poco de agua.
- Bate con un batidor de bambú.
- Añade más agua y disfruta.
Guía detallada para preparar matcha
6. Matcha frente a otras bebidas
Como empresa de té de Guayusa, a menudo nos preguntan cómo se compara con el matcha, el café, la yerba mate y otras bebidas. Aquí te ofrecemos un breve resumen y enlazamos nuestros artículos con comparaciones más detalladas.
6.1 Matcha frente al café
La diferencia más evidente es que el café se elabora con los granos del fruto del cafeto. Se tuestan y se muelen, o se muelen sin tostar para obtener «café verde», antes de infusionarlos.
El matcha, en cambio, es té verde molido que se ha cultivado y procesado de una forma muy especial.
Las dos bebidas con cafeína también tienen efectos distintos. Por su alto contenido de antioxidantes y por la presencia del principio activo menos común L-teanina, que también se encuentra en la Guayusa, el té verde tiene un efecto más suave sobre el organismo.
Se suele percibir que el bajón de cafeína típico del café es menos intenso con el matcha. También se describe su efecto como una especie de «colocón de té»: más mental y menos físico.
Nuestra comparativa detallada «Matcha frente al café: ¿matcha o café?» profundiza en los efectos, los ingredientes y otros aspectos.
6.2 Matcha frente a la yerba mate
Algunas personas suelen confundir la yerba mate con el matcha, pero son muy distintos. La yerba mate procede de Sudamérica, concretamente de Perú, Argentina, Brasil y Paraguay. El té matcha procede de Japón.
Proceden de dos plantas distintas: Ilex paraguariensis es el nombre botánico de la yerba mate, mientras que Camellia sinensis es la planta del té.
Con la yerba mate no se beben las hojas: se filtran de forma tradicional con una bombilla o con un colador de té normal.
La yerba mate y el matcha también tienen efectos distintos. La planta de la yerba mate no contiene L-teanina, por lo que no puede proporcionar una concentración relajada. Por eso, la yerba mate tiene un efecto mucho más físico. Además, el matcha contiene muchos más antioxidantes. En nuestro artículo «Matcha frente a la yerba mate: diferencias entre ambos tés» encontrarás más información.
6.3 Matcha frente al té verde
Creemos que ya hemos respondido a esta pregunta con detalle en el artículo, pero aquí resumimos las diferencias para quienes prefieran no leerlo entero.
Si te interesa profundizar en el tema, también puedes leer «Matcha frente al té verde: ¿matcha o té verde?».
La diferencia entre el té verde y el matcha está en el cultivo de las plantas y el procesamiento de las hojas. Antes de cosecharlas para producir matcha, se cubren las plantas con grandes redes que les dan sombra durante varias semanas. Después solo se usan las hojas más frescas y verdes; se les quitan los tallos y se muelen.
El matcha y el té verde proceden, por tanto, de las mismas plantas, pero un buen matcha nunca se obtiene a partir de té verde normal. Esa es la diferencia entre el matcha japonés de precio elevado y el matcha más barato de China y otros países asiáticos productores de té.
6.4 Matcha frente al té de Guayusa
La comparación que probablemente más interesa a nuestros clientes es la del té de Guayusa. La Guayusa es una planta con cafeína que consumen en Ecuador —y solo allí— las comunidades indígenas. Más concretamente, ¡es la planta con más cafeína del mundo! Encontrarás más información en nuestra comparativa de cafeína.
El té de Guayusa no tiene compuestos amargos de forma natural, ni siquiera tantos como el matcha de mayor calidad. Su sabor se parece más al de una infusión de hierbas que al del té verde.
El contenido de antioxidantes del matcha y la Guayusa se sitúa en un nivel similar, entre 120.000 y 180.000 Trolox (unidad con la que se miden los antioxidantes).
Los efectos son muy distintos: la Guayusa no provoca un bajón de cafeína, ni tampoco palpitaciones, temblores o pensamientos acelerados. Sin embargo, quienes consumen matcha cuentan estas experiencias con más frecuencia. Según nuestra experiencia, la tolerancia estomacal a la Guayusa es mucho mejor. Se puede beber Guayusa por la mañana con el estómago vacío sin problema.
La Guayusa produce un estado de alerta relajado y duradero, especialmente favorable para la concentración, que además mejora el rendimiento del cuerpo y la mente. Encontrarás más información en nuestro artículo sobre los efectos de la Guayusa y en nuestra comparativa de matcha y Guayusa.
7. ¿Es saludable el té matcha?
Se considera que el té verde, y sobre todo el matcha, es uno de los tés más saludables o incluso una de las bebidas más saludables en general. En nuestro artículo «Ingredientes del matcha: ¿por qué es saludable?» y en nuestra comparativa de antioxidantes tratamos los aspectos relacionados con la salud en detalle.
Aquí vamos a mantener un enfoque más general y destacar los puntos más importantes.
7.1 Contenido de antioxidantes del matcha
El contenido de antioxidantes del matcha es mucho mayor que el del té verde normal. Y eso que ya se describe el té verde como muy rico en capacidad antioxidante. Con un valor aproximado de 60.000 Trolox, el té verde tiene alrededor de la mitad de antioxidantes que el matcha. Esto se relaciona a su vez con la sombra que reciben las plantas, durante la cual producen más clorofila. Se sabe que este pigmento verde de las plantas tiene varios beneficios para la salud.
7.2 El matcha contiene L-teanina
La L-teanina es uno de los principios activos más interesantes cuando se habla de concentración relajada. Pero, además de este efecto, también se dice que la L-teanina tiene varios beneficios para la salud.
La L-teanina tiene un efecto positivo sobre la presión arterial, ya que la regula en situaciones de estrés. Fortalece el sistema inmunitario, mejora el sueño y reduce el estrés y la depresión. Encontrarás más información sobre los efectos de la L-teanina en la Guayusa en nuestro artículo.
7.3 Otros beneficios para la salud
Además, según los estudios, el matcha tiene las siguientes propiedades relacionadas con la salud:
- Efecto antiinflamatorio
- Efecto antiviral
- Regulación del azúcar en sangre
- Mejora de las capacidades cognitivas
- Probablemente reduce la probabilidad de padecer enfermedades neurodegenerativas
8. Conclusión
El matcha es un té muy especial con muchas ventajas y pocos inconvenientes. Estos se limitan principalmente a un posible bajón de cafeína, palpitaciones, temblores y molestias estomacales, que pueden parecerse a los efectos del café.
Sin embargo, si se consume en la dosis adecuada, sus ventajas son mayores que sus inconvenientes. El contenido de cafeína del matcha lo convierte en un estimulante moderado. La L-teanina puede generar una sensación de concentración y los numerosos antioxidantes hacen que el matcha sea especialmente saludable.
En nuestra opinión, el matcha se disfruta más como una bebida para saborear, igual que el café, que como una bebida habitual en la oficina o para hacer deporte. Esto se debe a su precio extremadamente alto y a que sus efectos sobre el rendimiento físico y mental no son tan evidentes.
30 g de matcha pueden costar 30 € o más. No recomendamos el matcha de baja calidad de los supermercados de descuento, ya que no es más que té verde molido.
El matcha actúa de forma mucho más eficiente que el café, aunque sus efectos no son ni de lejos tan específicos como los que se notan después de beber té de Guayusa. Por eso, si quieres trabajar concentrado durante mucho tiempo o mantener un alto rendimiento físico mientras haces deporte, es mejor que elijas Guayusa en lugar de café o matcha. Aun así, después de entrenar puedes disfrutar de un delicioso matcha latte o de matcha preparado de forma tradicional.
Esperamos que este artículo te haya permitido conocer mejor el matcha. ¿Quizá también te hemos despertado el interés por la Guayusa? En nuestra tienda puedes conseguir un descuento permanente del 5 % en todos los productos con el código de descuento «BLOG-5». Si te suscribes a la newsletter, incluso obtienes un 10 % de descuento.