Matcha o café: ¿cuál eliges?
Introducción
Al igual que en nuestras comparativas de Matcha y yerba mate, té verde y guayusa, también queremos comparar el Matcha con el café, prestando especial atención a sus compuestos y efectos. Al final veremos cuál de las dos bebidas es mejor en general y para qué puede resultar más adecuada cada una.
Índice
- ¿Qué es el Matcha?
- ¿Qué es el café?
- Compuestos y efectos: Matcha frente a café
- Sabor: ¿Matcha o café?
- Conclusión: Matcha frente a café
1. ¿Qué es el Matcha?
El Matcha es té verde molido. La palabra Matcha significa literalmente «té molido». Sin embargo, lo que hoy llamamos Matcha forma parte de la tradición japonesa y es mucho más que té corriente molido. Encontrarás más información en nuestro artículo principal sobre el té Matcha.
Por tanto, el Matcha es té verde en polvo, de sabor especialmente intenso y con efectos algo más potentes que los del té verde corriente. Esto se debe a su cultivo y procesamiento específicos.
El Matcha se cultiva exclusivamente en monocultivos. Ni siquiera el Matcha con certificación ecológica procede de plantas silvestres. Al igual que ocurre con el té verde, su cultivo intensivo perjudica el entorno natural. La permacultura es una alternativa de cultivo.
El Matcha procede de Japón, aunque también se produce Matcha de menor calidad en China y otros países asiáticos. En nuestro artículo sobre el sabor del Matcha encontrarás más información sobre sus grados de calidad.
2. ¿Qué es el café?
A diferencia del Matcha, el café no es una hoja, sino un grano, es decir, la semilla del cafeto. Este «grano de café» se seca con o sin pulpa (cáscara de café o cascara) y después se tuesta.
El tueste crea el aroma inconfundible del café. Hay dos variedades: Arábica y Robusta. La Robusta suele cultivarse en sistemas de permacultura y, por ello, no tiene un impacto negativo en el medioambiente. La Arábica, en cambio, crece en monocultivos, que no favorecen la biodiversidad. El café Robusta, como el de nuestra mezcla de café y guayusa, es el más fuerte y puede contener hasta un 3,2 % de cafeína.
El café se produce en muchas regiones del mundo. Cada zona de cultivo tiene un aroma propio, que depende no solo del tueste, sino también de los distintos suelos y de su composición.
El procesamiento del café también incluye una fase de fermentación antes del tueste.
3. Compuestos y efectos: Matcha frente a café
A continuación, compararemos los compuestos del Matcha y del café.
3.1. Matcha
El Matcha es conocido principalmente por sus propiedades beneficiosas para la salud. Durante la investigación para esta serie de artículos sobre Matcha, observamos que casi todos los estudios se centran en temas de salud y que el Matcha se considera, en muchos sentidos, tanto un excelente alimento funcional como una bebida para disfrutar. El Matcha resulta especialmente adecuado para mantenerte en forma y con energía.
En el texto hemos enlazado otros dos artículos más detallados sobre los efectos del Matcha y sus compuestos.
En esta comparativa entre Matcha y café nos limitaremos a los aspectos más importantes de sus compuestos y efectos. El Matcha destaca especialmente por los siguientes efectos.
- Protección frente al estrés oxidativo: el Matcha tiene un contenido excepcionalmente alto de antioxidantes. Estos protegen nuestras células de la oxidación y del daño que esta provoca.
- Efecto antiinflamatorio y apoyo al sistema inmunitario: los ácidos fenólicos y el alto contenido de clorofila ayudan a reducir la inflamación y fortalecen el sistema inmunitario a largo plazo.
- Mejora de las capacidades cognitivas: los compuestos L-teanina y cafeína han mostrado un efecto sinérgico en numerosos estudios. Este efecto se relaciona con capacidades mentales como la concentración, el tiempo de reacción y la memoria.
El contenido de cafeína del Matcha puede oscilar entre el 1,9 % y el 4,4 %. El contenido de L-teanina varía aún más: entre 0,61 mg/g y 44,65 mg/g. Durante nuestra investigación no conseguimos averiguar por qué estas cifras varían tanto.
Con un valor de entre 120 000 y 180 000 Trolox, el Matcha presenta una cantidad excepcionalmente alta de antioxidantes, comparable a la de la guayusa.
3.2. Café
También se suele decir que el café tiene propiedades beneficiosas para la salud. Sin embargo, al comparar sus compuestos y cantidades, el café sale tan bien parado frente al Matcha como una brizna de hierba frente a una manzana. La brizna no está mal, pero en esta comparativa no tiene ni de lejos tantas propiedades positivas como el Matcha. El café verde tampoco contiene cantidades significativas de antioxidantes.
Para muchas personas, el café gana en sabor, aunque eso es totalmente subjetivo. Otra ventaja es su «subidón»: la cafeína empieza a hacer efecto antes, pero también deja de hacerlo antes. Esto es parecido a lo que explicamos en nuestra comparativa entre Matcha y guayusa: los efectos de la guayusa duran bastante más.
El contenido de cafeína del café oscila entre el 1,4 % en la Arábica y el 3,2 % en la Robusta. El café no contiene L-teanina y tiene muchos menos antioxidantes: su valor ronda los 8 800 Trolox. Por tanto, el Matcha contiene unas 13 veces más antioxidantes.
4. Sabor: ¿Matcha o café?
Decidir si sabe mejor el Matcha o el café sería algo totalmente subjetivo. Por eso, compararemos los perfiles generales de sabor de ambas bebidas.
En la comparativa entre Matcha y café, el Matcha es mucho menos amargo, aunque el té verde corriente suele percibirse como muy amargo. El Matcha tiene un sabor dulce y herbáceo, con una intensa nota umami que puede percibirse como sabrosa, parecida a las algas y marina.
El café tiene notas amargas mucho más intensas que el Matcha. Esto se debe a las numerosas flavanonas. El Matcha, en cambio, contiene más aminoácidos y catequinas (antioxidantes), que tienen un sabor más dulce.
El tueste de los granos da al café un aroma inconfundible, que puede ir de notas a frutos secos, chocolate o cítricos a matices cremosos y mantecosos. El Matcha también tiene un aroma cremoso y con cuerpo, que se debe a su nota umami y a que se bate el polvo.
El café también puede tener notas terrosas.
5. Conclusión: Matcha frente a café
Es difícil responder si es mejor el Matcha o el café: depende del punto de vista y del uso que se le quiera dar. Para nosotros, ninguna de las dos bebidas es un estimulante especialmente eficaz, porque conocemos los efectos de la guayusa y creemos que se adapta mucho mejor que el café o el Matcha a una jornada exigente y estresante en la que hace falta concentrarse.
En una comparación directa entre café y Matcha, creemos que ambas bebidas son excelentes para disfrutar, pero que el Matcha destaca por sus propiedades positivas para la salud cuando se trata de la funcionalidad de un alimento.
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