Matcha o té verde: ¿cuál eliges?
Introducción
Al igual que en nuestras comparativas de matcha frente al café, matcha frente a la yerba mate y matcha frente a la guayusa, aquí comparamos el matcha con el té verde. Analizamos sus diferencias y si es mejor elegir matcha o té verde.
Índice
1. Matcha frente al té verde
Si has leído nuestro detallado artículo sobre el té matcha, ya conocerás algunas similitudes y diferencias entre el matcha y el té verde. Aquí analizamos ambas bebidas con mucho más detalle.
1.1. Similitudes
En sentido estricto, el matcha es té verde de la máxima calidad en polvo. Matcha significa «té molido» y es el resultado de la última fase de procesamiento del té Tencha. El Tencha, por su parte, es el matcha antes de molerlo.
Por eso, salvo por su formato, el matcha y el Tencha tienen las mismas propiedades e ingredientes.
La mayor similitud entre el matcha y el té verde convencional es que proceden de la misma especie vegetal (Camellia sinensis).
1.2. Diferencias: matcha frente al té verde
Como ya hemos apuntado, el té verde convencional comparte algunas características con el matcha. Sin embargo, contiene cantidades bastante menores de compuestos importantes, como antioxidantes, cafeína, L-teanina y aminoácidos, en comparación con el matcha.
Aun así, esto se aplica sobre todo al matcha de Japón, ya que cualquier té verde molido puede venderse con el nombre de matcha. Por eso, fuera de Japón también se muelen tés verdes convencionales y se comercializan como matcha.
Al comprarlo, fíjate en que el origen sea Japón y en que tenga un color verde intenso, casi vibrante. Encontrarás más información en nuestro artículo sobre el sabor y las calidades del matcha.
Cultivo
Durante varias semanas antes de la cosecha, se cubren las plantas de matcha con redes negras para darles sombra. Esto aumenta e intensifica los niveles de todos sus compuestos: al recibir menos luz solar, las hojas producen más clorofila, aminoácidos, antioxidantes y cafeína.
Procesamiento
Para elaborar matcha japonés auténtico solo se cosechan las hojas superiores, más frescas y verdes. Se tratan con vapor y se secan inmediatamente con aire caliente para evitar la oxidación. Después, las mejores hojas se seleccionan a mano y se les quitan los tallos.
El siguiente paso es moler las hojas en un molino de piedra. Con un molino mecánico, el proceso puede tardar más de una hora en producir 30 g de matcha.
El esquema original muestra esta secuencia simplificada:
- Té verde: cosechar las hojas, tratarlas con vapor y secarlas.
- Matcha: después, seleccionar las hojas a mano, retirar los tallos y molerlas en un molino de piedra.
Origen
El primer polvo de té verde procedía de China y, en ese sentido, fue el primer matcha. Sin embargo, lo que hoy conocemos como té matcha tiene poco en común con el polvo de té verde chino.
En Japón se redefinió el proceso de elaboración del matcha a lo largo de toda la cadena de producción. Así que, aunque la idea original surgió en China, se puede decir que el matcha actual procede de Japón.
El té verde puede proceder de distintas regiones del mundo. Como ocurre con el café, cada región aporta sus propios matices de sabor. Puede venir de Japón, China, Vietnam, Tailandia, Indonesia o la India, aunque también hay plantaciones de té repartidas por muchos otros lugares.
Ingredientes
En nuestra comparación entre matcha y té verde, el matcha destaca por sus elevados niveles de compuestos activos. La diferencia se nota especialmente en la cafeína y los antioxidantes. Si nos fijamos en los ingredientes para decidir cuál es más saludable, el matcha sería la opción a considerar.
El matcha tiene una cantidad de antioxidantes similar a la de un extracto patentado de té verde. En cuanto a estos antioxidantes, contiene aproximadamente el doble que el té verde convencional.
Un estudio observó que los antioxidantes —en especial, los fenoles y flavonoides— y el inhibidor de la diabetes α-glucosidasa tenían una biodisponibilidad mayor en el matcha. El estudio comparó el matcha con el sencha, considerado ya un té verde de gran calidad.
Efectos
En la comparación entre matcha y té verde, el matcha también sale claramente mejor parado en este aspecto. Sus mayores niveles de compuestos activos producen efectos más intensos, principalmente relacionados con la salud. Lee más en nuestro artículo sobre los efectos del matcha.
2. ¿Matcha o té verde?
La comparación indica que el matcha es el mejor té verde, pero, como suele decirse, tiene un precio más elevado. 30 g de matcha de calidad pueden costar fácilmente 30 € o más. En cambio, 50–100 g de sencha cuestan entre 10 € y 20 €.
Si das especial importancia a los beneficios para la salud, elige matcha cuando tengas que decidir entre matcha y té verde.
3. Conclusión
A menudo tendemos a ver las cosas en blanco y negro, pero la verdad suele estar en un punto intermedio. Los extremos suelen perjudicar más que ayudar. Un cuenco de matcha, un delicioso sencha y un té de guayusa, especialmente estimulante y también saludable, pueden convivir perfectamente.