Ishpingo — alternatywa dla cynamonu o działaniu leczniczym
Wprowadzenie
Cynamon to wspaniały produkt spożywczy: ma wiele korzystnych właściwości zdrowotnych i doskonale sprawdza się jako przyprawa do wypieków, curry i naparów. Jest jednak nie tylko bardzo drogi, ale jego uprawa ma też poważne konsekwencje dla przyrody. Amazoński las deszczowy skrywa alternatywę dla cynamonu — ishpingo, liść cynamonowy o nazwie botanicznej Ocotea quixos.
Spis treści
- Czym jest ishpingo — amazońska alternatywa dla cynamonu
- Odkrycie liścia cynamonowego
- Właściwości i działanie ishpingo
- Uprawa, zbiory i przetwarzanie — zrównoważona produkcja
- Przepisy z ishpingo — alternatywą dla cynamonu
- Podsumowanie
1. Czym jest ishpingo — amazońska alternatywa dla cynamonu
Ishpingo, drzewo rodzime dla amazońskiego lasu deszczowego, którego liście i nasiona pachną oraz smakują niemal dokładnie jak cynamon, jest idealną alternatywą dla znanego cynamonu cejlońskiego i kasja.
Liście można stosować w mieszankach do zaparzania, a sproszkowane nasiona doskonale nadają się do potraw takich jak curry oraz do wypieków.
2. Odkrycie liścia cynamonowego
Dziś Ekwador jest znany również jako kraina cynamonu, ale nie zawsze tak było. W 1542 roku wyruszyła pierwsza wyprawa do ekwadorskiej dżungli z dwoma jasno określonymi celami: odnaleźć złote El Dorado i cynamon.
Cynamon należał wówczas do najcenniejszych przypraw i był bardzo poszukiwany na świecie. Hiszpańscy inkwizytorzy nie znaleźli ani cynamonu, ani legendarnego El Dorado, ale odkryli ishpingo — liść smakujący dokładnie jak cynamon, z nasionami o takim samym cynamonowym smaku.
Ponieważ ishpingo rośnie wyłącznie w amazońskim lesie deszczowym, w tamtych czasach nie dało się przetwarzać liści i sprzedawać ich na rynku międzynarodowym.
Podobnie jak wiele innych amazońskich roślin użytkowych, na przykład guayusa, macambo, sacha inchi i chonta, ishpingo pozostało więc tajemnicą rdzennych mieszkańców Ekwadoru przez kolejne 500 lat.
3. Właściwości i działanie ishpingo
Oba rodzaje cynamonu, kasja i cejloński, należą do rodziny wawrzynowatych (Lauraceae). Ekwadorska alternatywa dla cynamonu, nazywana także cynamonem amerykańskim, również zawiera kwas cynamonowy i aldehyd cynamonowy. W badaniu opublikowanym przez Elsevier B.V. dotyczącym składu i działania ishpingo wykazano szczególnie silne działanie przeciwzapalne. Przypisano je wyjątkowo wysokiej zawartości aldehydu cynamonowego, wynoszącej 27,9%.
3.1. Cynamon ishpingo jako środek leczniczy
Tradycyjnie z ekwadorskiego liścia cynamonowego przygotowuje się napar i stosuje go do oczyszczania skóry. Badania Uniwersytetu IKIAM w Ekwadorze dostarczyły naukowego wyjaśnienia.
Olejki w ishpingo przeciwdziałają bakteriom i grzybom, dzięki czemu pomagają przy problemach żołądkowych, skórnych i stomatologicznych wywołanych przez te mikroorganizmy.
Także w przypadku zakrzepów w naczyniach, czyli zakrzepicy, wykazano szczególnie silną i bezpieczną aktywność przeciwzakrzepową ishpingo.
4. Uprawa, zbiory i przetwarzanie — zrównoważona produkcja
To, że ishpingo nie przyjęło się jako alternatywa dla cynamonu w XVI wieku, wynikało wówczas przede wszystkim z dwóch powodów.
Po pierwsze podróż do Amazonii wiązała się z wielkimi trudami. Z zachodniego wybrzeża Ameryki Południowej trzeba było przejść przez Andy o wysokości 3000 metrów, a następnie zejść na drugą stronę, aby dotrzeć do Amazonii. Sama ta podróż uczyniłaby liście ishpingo jeszcze droższym towarem niż znany już cynamon. Ponadto technicznie nie dało się zebrać i wysuszyć liści oraz nasion, a następnie przenieść ich przez Andy nad morze tak, aby ponownie nie zawilgotniały i nie zaczęły pleśnieć.
Dziś możemy przetwarzać ten fascynujący liść bezpośrednio na miejscu i udostępniać go światu.
Tak jak w przypadku wszystkich produktów GUYA, również przy ishpingo bez kompromisów współpracujemy wyłącznie z rdzennymi rolnikami i spółdzielniami stosującymi tradycyjne rolnictwo w ogrodach leśnych, zwanych też chakrami. Metoda ta chroni nienaruszony las deszczowy, umożliwiając rdzennej ludności korzystanie z różnorodnego zasobu roślin użytkowych. Ogród leśny chakra łączy setki roślin użytkowych i tworzy ekosystem naśladujący las deszczowy.
4.1. Porównanie ze zwykłym cynamonem
Ishpingo jest tradycyjnym produktem spożywczym w Ekwadorze i można je znaleźć w każdej chakrze. Zwykły cynamon natomiast rośnie zazwyczaj w monokulturach na terenach wcześniej porośniętych bogatymi w bioróżnorodność lasami deszczowymi.
Uprawa liści cynamonowych ishpingo wykracza daleko poza wymogi zwykłej certyfikacji ekologicznej i przewyższa również metody Demeter, Bioland czy Naturland.
Porównanie upraw ekologicznych i chakr znajdziesz w naszym artykule „Co oznacza uprawa ekologiczna”.
5. Przepisy z ishpingo — alternatywą dla cynamonu
Ishpingo wykorzystywano także w imperium Inków, a do dziś stosuje się je w wielu potrawach Ameryki Południowej.
5.1. Colada morada — napój kukurydziany
Ten tradycyjny napój przypominający kleik kukurydziany przygotowuje się co roku na Dzień Zmarłych dla upamiętnienia przodków.
Składa się z fioletowej kukurydzy, paneli, owoców i ishpingo.
5.2. Chucula — gęsty deser bananowy
Ten pyszny tradycyjny deser z Ekwadoru przygotowuje się z dojrzałych bananów plantanów, mleka, ishpingo i wanilii. Chucula przypomina koktajl lub gęsty budyń.
5.3. Cynamonowy napar z ishpingo
Oprócz zastosowania w naszej mieszance CHAI ishpingo doskonale sprawdza się jako samodzielny napar. Liście wystarczy zalać wrzątkiem. Po krótkim parzeniu powstaje rozgrzewający napój, który po schłodzeniu jest również bardzo orzeźwiający.
6. Podsumowanie
Ishpingo to zbyt długo pozostający w ukryciu produkt spożywczy o fascynujących właściwościach. Sprawdza się jako prawdziwa alternatywa dla cynamonu zarówno w potrawach, jak i napojach, a przy tym ma kilka korzystnych właściwości zdrowotnych wykazanych w badaniach.
Liść cynamonowy z Amazonii to zatem wspaniały towarzysz w każdej kuchni, który nie obciąża nadmiernie portfela.