Czym jest panela — zdrowy cukier? Pochodzenie, zastosowanie i pomysł na przepis
Wprowadzenie
Cukier zawsze kojarzy nam się z niezdrowym, niekorzystnym dla organizmu produktem. W przypadku zwykłego cukru jest to prawda. Istnieje jednak cukier zdrowszy, po który możemy sięgać z nieco mniejszymi wyrzutami sumienia. Mowa o paneli. Używa się jej głównie w Ameryce Południowej, skąd pochodzi również pomysł na przepis zamieszczony na końcu tego artykułu.
Panela to nierafinowany cukier trzcinowy z Ekwadoru. W przeciwieństwie do znanego u nas białego cukru rafinowanego i cukru trzcinowego zawiera niezbędne składniki odżywcze i zachwyca wspaniałym karmelowym smakiem. W tym artykule wyjaśniamy, dlaczego sposób przetwarzania cukru ma tak duże znaczenie dla zachowania ważnych składników odżywczych.
W tym artykule wyjaśniamy, dlaczego sposób przetwarzania cukru ma tak duże znaczenie dla zachowania ważnych składników odżywczych, i dzielimy się smacznymi przepisami z panelą.
Spis treści
- Czym jest cukier panela?
- Przetwarzanie — różnice między cukrem rafinowanym a panelą
- Pomysły na przepisy z cukrem panela
1. Czym jest cukier panela?
Panela to nierafinowany cukier trzcinowy z Ekwadoru. W przeciwieństwie do znanego u nas białego cukru rafinowanego i cukru trzcinowego zawiera niezbędne składniki odżywcze i zachwyca wspaniałym karmelowym smakiem.
2. Przetwarzanie — różnice między cukrem rafinowanym a panelą
Gdy sięgamy po cukier w supermarkecie, na opakowaniu najczęściej widnieje napis „cukier rafinowany”. Ale co to właściwie oznacza?
Rafinacja to proces oczyszczania, rozdzielania lub uszlachetniania.
W przypadku cukru rafinacja oznacza, że sok z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych jest najpierw płukany i odwirowywany. Kolejny etap to odbarwianie za pomocą węgla aktywnego i zagęszczanie w próżni. Następnie przeprowadza się filtrację, dzięki której sok krystalizuje. Czynności te powtarza się do uzyskania znanego nam słodkiego, białego cukru. Rezultatem jest niemal czysta sacharoza, pozbawiona błonnika, tłuszczów, witamin, białek i składników mineralnych. W tym ujęciu to martwy węglowodan bez rzeczywistych korzyści dla naszego organizmu.
W przypadku paneli jest inaczej. Ten wyjątkowy cukier powstaje z trzciny cukrowej tłoczonej maszynowo na zimno. Sok zbiera się, a pozostałe włókna trzciny wykorzystuje jako kompost do wzbogacania gleby.
Tłoczony na zimno sok z trzciny cukrowej jest następnie delikatnie podgrzewany w dużych kadziach. Coraz gęstszą masę stale się miesza. Po pewnym czasie podgrzewania osiąga ona maksymalne stężenie. Wtedy panelę przelewa się do form lub rozprowadza na dużych powierzchniach. Krystalizuje ona teraz w naturalny sposób, bez odwirowywania, stosowania próżni ani filtracji.
Panela wyróżnia się jednak nie tylko sposobem produkcji, który zachowuje ważne składniki odżywcze i nie wykorzystuje chemii, lecz także smakiem i kolorem.
Od zwykłego cukru odróżnia ją delikatna, pełna karmelowa nuta. Rozpływa się na języku i ma lśniący brązowy kolor.
Oczywiście panela również składa się głównie z węglowodanów, ale w przeciwieństwie do cukru rafinowanego, w którym zawartość cukru wynosi od 99,9 do 100 procent, w paneli cukier stanowi tylko 86 procent. Pozostałe 14 procent to tłuszcze, białka, witaminy, takie jak B1 i B2, składniki mineralne, takie jak wapń, magnez i żelazo, oraz niewielka ilość błonnika i wody.
3. Pomysły na przepisy z cukrem panela
3.1. Przepis na guayusę z cukrem panela
Herbata guayusa to tradycyjny ekwadorski napój pomagający zachować czujność i skupienie. Nasze 10 najlepszych sposobów przygotowania znajdziesz w artykule pod linkiem. Nie ma jednak nic wspólnego z yerba mate i smakuje znacznie przyjemniej, ponieważ nie zawiera substancji gorzkich. Porównanie wielu rodzajów herbaty, takich jak matcha, rooibos, yerba mate i guayusa, znajdziesz w artykule „Porównanie rodzajów herbaty”.
Aby przygotować smaczną herbatę guayusa z panelą, postępuj następująco:
- Wybierz jedną z metod przygotowania herbaty guayusa — z użyciem wrzącej, zimnej lub nawet lodowatej wody
- Na każdą szklankę herbaty o pojemności 400 ml dodaj około 2 łyżek cukru panela
- Możesz też użyć naszego sitka ze stali nierdzewnej, woreczka filtrującego lub szklanego dzbanka z sitkiem o pojemności 950 ml.
3.2. Herbata guayusa z panelą i cytryną, pomarańczą lub yuzu
Do smacznej herbaty o cytrusowej nucie nadają się cytryny, pomarańcze lub wyjątkowy owoc yuzu.
- Przygotuj filiżankę herbaty guayusa
- Dodaj po łyżce cukru panela na filiżankę
- Użyj 1/4 cytryny, yuzu lub pomarańczy
3.3. Mrożona herbata guayusa z panelą
Aby latem przygotować orzeźwiającą herbatę mrożoną, możesz przyrządzić guayusę metodą cold brew lub nawet ice brew.
- Zalej guayusę zimną wodą z kranu
- Wstaw zalaną guayusę do lodówki na 4–12 godzin
- Następnie wmieszaj w herbatę 1 łyżkę cukru panela
- Dodaj też odrobinę soku z cytryny, pomarańczy lub yuzu
3.4. Energetyczne ciasteczka z panelą, guayusą i cytryną
Wyjątkowo smaczny przepis z panelą i dodatkowym pobudzeniem uzyskasz, wykorzystując naszą guayusę w proszku do pieczenia.
- 500 g mąki
- Skórka otarta z jednej cytryny + woda cytrynowa
- 200 g cukru panela
- 10 g guayusy w proszku
- Środek spulchniający
- Woda, mleko lub jego roślinny zamiennik
Wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz zwarte ciasto. Uformuj okrągłe ciasteczka i piecz je, aż zaczną twardnieć z zewnątrz, ale w środku pozostaną miękkie, nie mokre.