Introducción

Aquí nos gustaría explorar el tema de qué tan saludable es realmente el cacao. Aprenderá sobre la historia del cacao, cómo se produce, así como los valiosos ingredientes y sus efectos. También te harás una idea de lo curativo que puede ser el cacao si lo preparas de forma saludable. Por supuesto, también te damos una receta para preparar saludablemente cacao en polvo.

Contenido

1. Historia del cacao
2. producción de cacao
   1. Cosecha de cacao: el cacao más saludable
   2. Recogida y apertura de frutos.
   3. Fermentación
   4. Secado y transporte
   5. Limpieza y tostado
   6. Rompiendo y moliendo
      1. Variante 1: Rompedor de granos de cacao
      2. Variante 2 – Procesamiento de granos de cacao mediante rodillo
      3. Pulverizar
3. Ingredientes saludables del cacao
   
   1. Valores nutricionales
   2. Ingredientes activos saludables del cacao
4. Efecto cacao
   1. histamina de cacao
5. ¿Es el cacao saludable?
   1. ¿Es saludable el cacao en polvo?
6. Preparar cacao de forma saludable
7. Conclusión

1. Historia del cacao

El origen de nuestro viaje, siguiendo la huella del cacao, comienza en América del Sur. Aunque el cacao se cultiva en África y Asia desde hace varios siglos, durante las excavaciones los investigadores han encontrado rastros de teobromina en una vasija de barro de aproximadamente 5.500 años de antigüedad. La teobromina es el componente principal o ingrediente activo de los granos de cacao.

Esto sugiere que los habitantes de América del Sur conocían el procesamiento del cacao y sus efectos saludables y curativos. Conocemos la planta del cacao con el nombre de “Theobroma Cacao”, que significa “alimento de los dioses”. Este hallazgo es el más antiguo hasta la fecha.

2. Producción de cacao

Elaborar cacao es un proceso muy cuidadoso que dura varios días. En las siguientes secciones puede obtener más información sobre los pasos individuales antes de pasar a los ingredientes, efectos y beneficios saludables del cacao:

2.1 Cosecha de cacao – el cacao más saludable

En primer lugar, las mazorcas de cacao se recogen del árbol con un cuchillo largo. En la mayoría de las zonas productoras, la recolección se realiza durante un período de tiempo más largo, o más precisamente durante varios meses, ya que no todos los frutos están maduros al mismo tiempo.

Los agricultores suelen comer este cacao fresco crudo. Sin embargo, no se trata de los granos de cacao en sí, sino a menudo de la pulpa blanca y muy dulce, que también es saludable.

2.2 Recolección y apertura de frutos.

Después de la cosecha, los frutos se recogen y se abren con machetes. Ahora se retiran los granos de cacao, incluida la pulpa, de la cáscara dura del fruto. La cáscara del grano de cacao se llama Abono reutilizado o como en el nuestro. Jardines Forestales de Guayusa, donde también crece el cacao, simplemente se deja directamente debajo del árbol.

2.3 Fermentación

El método más común La fermentación del cacao se almacena en cajas de madera. De lo contrario, los granos de cacao también se pueden utilizar en hojas grandes como: B. Fermentar las hojas de plátano.

Sin embargo, las cajas de madera tienen la ventaja de que los granos de cacao no son tan fácilmente infestados por plagas. El proceso dura entre 2 y 7 días, dependiendo del tamaño de los granos de cacao.

Durante estos días la temperatura en las cajas sube de 40°C a 45°C y varios procesos biológicos crean un proceso de fermentación. El calor hace que el agua de la pulpa se evapore y quede una fina y fina cáscara que encierra la semilla de cacao.

Además, después de la germinación inicial y la posterior muerte de los frijoles, las paredes celulares se abren, permitiendo que el líquido circule libremente dentro de los frijoles. Este es un proceso crucial en la formación del sabor.

2.4 Secado y transporte

Ahora el cacao está seco. Esto es necesario porque el contenido de agua de cada frijol es del 60%. Al secarse, el valor cae al 7% y el grano de cacao es duradero y almacenable para su posterior procesamiento.

El secado suele realizarse en bandejas enrollables o en tejados donde están muy expuestos al sol. Es necesario darles la vuelta con regularidad para que se sequen de manera uniforme.

Para su posterior transporte marítimo, los granos de cacao secos suelen empaquetarse en sacos de 50 a 70 kg. El peso de las bolsas puede variar entre los países productores, pero rara vez tiene en cuenta a los trabajadores.

Por eso hay proyectos individuales que pagan bolsas de 10 kilos, para que el trabajo también sea posible para las mujeres.

2.5 Limpieza y Asado

Después del transporte por barco, es necesario limpiar los granos de cacao. Mediante corrientes de aire, tamices e imanes se eliminan las impurezas.

Luego se tuesta el cacao. Las temperaturas de tostado oscilan entre 100°C y 140°C. La temperatura adecuada juega un papel importante en el posterior procesamiento de chocolate o polvo.

Durante el tostado, el aroma se desarrolla completamente, la cáscara se separa del grano, se elimina más humedad y se desarrolla el color marrón.

Durante el tostado, debido a las altas temperaturas, similar al tostado del café, muchos ingredientes, principalmente antioxidantes, se destruyen en el cacao. Para un sabor auténtico y un saludable Experiencia cacao Por lo tanto, lo ideal es el cacao crudo en polvo o el chocolate crudo.

2.6 Rotura y trituración

Ahora hay que abrir los granos de cacao para separarlos de la fina cáscara. Para ello existen dos variantes diferentes.

Variante 1: Rompedor de granos de cacao

En una trituradora de lanzamiento, los granos de cacao se disparan a gran velocidad contra una placa de acero. El impacto rompe perfectamente los granos de cualquier tamaño.

Variante 2 – Procesamiento de granos de cacao mediante rodillo

Con el rodillo se rompen los granos mediante la presión de un rodillo metálico. Sin embargo, estos carretes son estáticos y están configurados para un tamaño de grano uniforme. Por tanto, no se registran los granos más pequeños.

En ambas variantes, una corriente de aire separa la fina cáscara de los fragmentos.

Pulverizar

El siguiente y segundo paso es triturar los fragmentos. Esto se hace con otro rodillo o con un molino de bolas. El proceso de molienda genera calor y libera la manteca de cacao. La masa que emerge lentamente ya es líquida y se parece al producto final.

3. Ingredientes saludables del cacao

Con el término cacao nos referimos al fruto después del completo proceso de secado y fermentación. El fruto del cacao está formado por la cáscara dura, la pulpa interior blanca y muy dulce en la que está incrustada la dura semilla de cacao.

El grano se compone de más del 50% de manteca de cacao. Otros ingredientes incluyen fibra, minerales como magnesio, cobre, potasio y hierro, así como vitamina E.

Por cierto: para hacer chocolate sólo necesitas combinar la masa de cacao con la manteca de cacao. La proporción de masa de cacao determina el grado de oscuridad del chocolate. Si va a ser chocolate con leche, se elabora con la adición de leche condensada o leche en polvo. El chocolate con leche contiene entre un 10% y un 12% de masa de cacao, aunque el chocolate negro (blando) debe tener al menos un 35% de masa de cacao.

3.1 Valores nutricionales

Se pueden asumir los siguientes valores nutricionales por 100 g de barra de chocolate:

Chocolate con leche

• 540g kcal
• 51 g de carbohidratos
• 7 g de proteína
• 33 g de grasa

chocolate blanco

• 540kcal
• 61 g de carbohidratos
• 5 g de proteína
• 30 g de grasa

Chocolate negro con 70% cacao

• 420kcal
• 49 g de carbohidratos
• 12 g de proteína
• 15 g de grasa

Cacao para hornear, sin azúcar

• 357kcal
• 8 g de carbohidratos
• 19 g de proteína
• 20 g de grasa

3.2 Principios activos saludables del cacao

El cacao es una súper fruta porque contiene numerosos ingredientes activos saludables que tienen un efecto positivo en el organismo.

1. Antioxidantes
   1. Polifenoles, especialmente flavonoides.
2. teobromina
3. teofilina
4. cafeína 

Desafortunadamente, muchos de los antioxidantes saludables se pierden durante el procesamiento intensivo del cacao para convertirlo en chocolate. Además, el valor del pH se utiliza a menudo. soluciones alcalinas o carbonato de calcio modificado para reducir el sabor amargo y ácido natural. Lamentablemente, hasta 60% de antioxidantes perdido.

Los ingredientes activos del cacao son la razón por la que este superalimento también recibe el nombre de Nootrópicos cuenta. Los nootrópicos son suplementos dietéticos e ingredientes activos que tienen un efecto positivo en la mente y la condición física general.

4. Efecto cacao

Uno de los ingredientes saludables más importantes mencionados en el cacao son los antioxidantes. El cuerpo los necesita para unir los llamados radicales libres del cuerpo.

El grano de cacao contiene predominantemente flavonoides, que inhiben las enzimas y las defensas antioxidantes del organismo.regular. Puedes descubrir más sobre el importante papel de los antioxidantes en nuestro artículo “¿Qué son los antioxidantes?“.

El cacao también tiene un efecto positivo sobre el corazón y los vasos sanguíneos y es antiinflamatorio. Además, la propiedad antioxidante del cacao puede influir en la resistencia a la insulina, lo que puede conducir a una reducción de la susceptibilidad a la diabetes.

El cacao también es conocido por aliviar los nervios. Inflamación así como la piel de la oxidación Rayos uv proteger. Por ello, la manteca de cacao se utiliza a menudo en cosmética. Por último, pero no menos importante, el cacao, un superalimento, tiene un efecto positivo sobre la saciedad, el estado de ánimo y las funciones cognitivas.

2.1 Histamina del cacao

No está del todo claro si el cacao realmente tiene histamina contiene o simplemente el llamado Liberadores de histamina, que provocan la liberación de histamina por parte del propio cuerpo.

La histamina es una hormona importante que tiene varias funciones en nuestro cuerpo. Entre otras cosas, la histamina ayuda a nuestro cerebro a controlar el aprendizaje, las emociones y el apetito y también regula el ritmo de sueño-vigilia. También tiene la tarea de proteger nuestro sistema inmunológico de los alérgenos.

¿El nivel de histamina essin embargo demasiado alto en nuestro cuerpo, puede producirse intolerancia. En el caso de alergias, por ejemplo: B. observar que se produce urticaria, enrojecimiento o formación de ampollas.

Por tanto, consumir demasiados alimentos que contienen histamina o que favorecen la producción de histamina en nuestro organismo puede provocar graves problemas.

Por tanto, las personas con intolerancia a la histamina deberían evitar el cacao.

5. ¿Es saludable el cacao?

¿Qué tan saludable es el cacao después de su procesamiento?

La primera distinción que hay que hacer aquí es entre cacao y chocolate con azúcar. El chocolate del supermercado, con azúcar, leche, aroma y lecitina, tiene el cacao crudoingredientes Ya no hay mucho en común.

Cuanto menos procesado esté el cacao, más saludable será. Comer granos de cacao enteros o semillas de cacao como refrigerio permite que el efecto se desarrolle mucho mejor que con los productos procesados, gracias a que la mayoría de los ingredientes todavía están presentes. Cuando se trata de chocolate, el chocolate amargo debe ser tu elección; incluso hay barras 99% y 100%.

Cualquiera que disfrute del cacao con moderación y no sea alérgico a la histamina se beneficiará de los ingredientes saludables y de sus efectos.

Si utilizas masa de cacao o cacao en polvo, depende de cómo lo prepares después. ¿Usas azúcar y leche, o preparas una saludable? té de cacao con guayusa ¿a? Cuantos menos aditivos utilices, mejor.

Los efectos del cacao se experimentan mejor durante un... Ceremonia del cacao experiencia. También aquí se utiliza únicamente cacao de la más alta calidad.

3.1 ¿Es saludable el cacao en polvo?

Lo mismo se aplica aquí también: el cacao en polvo con un alto contenido de azúcar y leche en polvo es menos saludable que el cacao en polvo crudo. Asegúrate también de que no contenga otros ingredientes que el cacao en polvo. El carbonato de calcio se encuentra en 9 de cada 10 productos y tiene un impacto negativo en la capacidad antioxidante. Además, lógicamente también se paga por el carbonato de calcio y no sólo por el valioso cacao.

Puedes encontrar productos de cacao realmente buenos aquí, por ejemplo. comerciante de cacao. Actualmente no tenemos una gama de cacao en nuestra gama, pero también lo estamos pensando. Cordillera Guayusa expandir.

6. Preparar cacao de forma saludable

Para preparar tu cacao de forma saludable lo primero que necesitas es cacao de alta calidad. Una vez que se haya decidido por un producto aquí, puede, p. B. nuestro ya mencionado Receta de té de cacao usar. Usando nuestra receta podrás preparar un sano y potente té de cacao o cacao.

7. Conclusión

Cuando se trata de saber qué tan saludable es realmente el cacao, es importante diferenciar entre un producto de cacao crudo y uno muy procesado. El cacao crudo contiene muchos antioxidantes que pueden tener un efecto saludable en nuestro organismo.

A la hora de preparar cacao, siempre debes seguir el lema “Menos es más” y no utilizar azúcar ni leche, para que nada se interponga en tu saludable bebida superalimentaria.

Ya puedes encontrar uno en nuestra tienda. paquete coordinado con cacao saludable y guayusa, para que consigas la tuya té de cacao Se puede preparar directamente.