Introducción

Aquí nos gustaría seguir el tema de cuán saludable es realmente el cacao. Aprenderá sobre la historia del cacao, la fabricación, así como los valiosos ingredientes y sus efectos. También tendrá una idea de cómo puede funcionar el cacao curativo si lo prepara saludable. Además, por supuesto, también le damos una receta para la preparación saludable de cacao en polvo.

Contenido

1. Historia de cacao
2. Producción de cacao
   1. Cacao de cacao: el cacao más saludable
   2. Colección y apertura de las frutas
   3. Fermentación
   4. Secado y transporte
   5. Limpiando y tostando
   6. Romper y moler
      1. Variante 1 - Rompecoreta de litera
      2. Variante 2 - Procesamiento de frijoles de cacao por rodillo
      3. Moler
3. Ingredientes saludables de cacao
   
   1. Valores nutricionales
   2. Ingredientes activos de cacao saludable
4. Efecto de cacao
   1. Histamina de cacao
5. ¿El cacao es saludable?
   1. ¿El cacao en polvo es saludable?
6. Preparar cacao sano
7. Conclusión

1. Historia de cacao

El origen de nuestro viaje, los rastros del cacao, comienza en América del Sur. Aunque el cacao también ha estado creciendo en África y Asia durante varios siglos, los investigadores han encontrado trazas de teobromina en un recipiente de sonido de aproximadamente 5.500 años sobre la base de excavaciones. La teobromina es el componente principal o el ingrediente activo de los frijoles de cacao.

Esto sugiere que los residentes de América del Sur sabían sobre el procesamiento del cacao y el efecto saludable y curativo. Entonces conocemos la planta de cacao bajo el nombre de "Theobroma Cacao", que significa "comida de los dioses". Este hallazgo es el más antiguo hasta la fecha.

2. Producción de cacao

La producción de cacao es un proceso muy cuidadoso que lleva varios días. En las siguientes secciones, puede obtener más información sobre los pasos individuales antes de llegar a los ingredientes, el efecto y las ventajas saludables del cacao ::

2.1 Cosecha de cacao: el cacao más saludable

En primer lugar, las frutas de cacao se recogen del árbol con un cuchillo largo. En la mayoría de las áreas de cultivo, durante mucho tiempo, más precisamente, se elige durante varios meses, ya que no todas las frutas están maduras al mismo tiempo.

Los agricultores a menudo comen este cacao fresco directamente crudo. Sin embargo, no los granos de cacao, sino que a menudo solo la pulpa blanca y muy dulce, que también es saludable.

2.2 Colección y apertura de las frutas

Después de la cosecha, las frutas se recogen y se abren con machetes. Ahora los frijoles de cacao, junto con la pulpa, se toman del tazón duro. La cáscara del cacao frijol es como Más usos o como en nuestro Jardines forestales de Guayusa, en el que el cacao también crece, simplemente se deja directamente debajo del árbol.

2.3 Fermentación

El Método más común La fermentación de cacao es almacenamiento en cajas de madera. De lo contrario, los frijoles de cacao también pueden estar en hojas grandes como B. Fermentación de hojas de plátano.

Sin embargo, las cajas de madera tienen la ventaja de que los frijoles de cacao no pueden verse fácilmente afectados por las plagas. El proceso lleva entre 2 y 7 días, dependiendo del tamaño de los granos de cacao.

Durante estos días, la temperatura en las cajas aumenta a 40 ° C a 45 ° C y surge varios procesos biológicos, surge un proceso de fermentación o fermentación. El calor permite que el agua se evapore en la pulpa y queda una cubierta fina delgada, lo que encierra el frijol de cacao.

Además, después de la germinación inicial y la muerte posterior de los frijoles, las paredes celulares explotan para que el líquido dentro de los frijoles pueda circular libremente. Este es un proceso de toma de decisiones en la formación de aroma.

2.4 Secado y transporte

Ahora el cacao se seca. Esto es necesario porque el contenido de agua del frijol individual es del 60%. Debido al secado, el valor cae al 7% y el frijol de cacao es duradero y almacenable para su posterior procesamiento.

El secado generalmente ocurre en bandejas enrollables o en techos, donde están fuertemente expuestos al sol. Tienen que ser girados regularmente para que se sequen uniformemente.

Para un mayor transporte en el mar, los granos de cacao seco a menudo se llenan de 50 a 70 kg de bolsas. El peso de los sacos puede variar entre los países en crecimiento, pero rara vez tiene en cuenta a los trabajadores.

Por lo tanto, hay proyectos individuales que representan capturas de 10 kg, por lo que el trabajo también es posible para las mujeres.

2.5 Limpieza y tostado

Después del transporte en barco, la limpieza de los granos de cacao está pendiente. Con la ayuda de los flujos de aire, siete y imanes, se eliminan la contaminación.

Esto es seguido por asar el cacao. Las temperaturas de tostado ascienden a 100 ° C a 140 ° C. La temperatura correcta juega un papel importante en el procesamiento posterior a chocolate o polvo.

Durante el tostado, el aroma está completo, la concha se afloja del frijol, se crea una mayor privación de humedad y se desarrolla el color marrón.

Debido a las altas temperaturas, similares al rugido del café, muchos ingredientes, principalmente antioxidantes, son destruidos por el cacao debido a las altas temperaturas. Para un sabor auténtico y un saludable Experiencia de cacao Por lo tanto, hay cacao en polvo crudo o chocolate crudo.

2.6 Break and Grind

Los frijoles de cacao ahora deben romperse para separar el frijol de la cáscara delgada. Hay dos variantes diferentes para esto.

Variante 1 - Rompecoreta de litera

En un interruptor de lanzamiento, los frijoles de cacao se disparan contra una placa de acero a alta velocidad. Debido al impacto, los frijoles de todos los tamaños se abren.

Variante 2 - Procesamiento de frijoles de cacao por rodillo

En el rodillo, los frijoles se rompen presionando un rodillo de metal. Sin embargo, estos rodillos son estáticos y se ajustan a un tamaño uniforme de frijoles. Por lo tanto, los frijoles más pequeños no se registran.

Un flujo de aire en ambas variantes separa la carcasa fina de los fragmentos.

Moler

El siguiente y por lo tanto el segundo paso es moler los fragmentos. Esto sucede con otro rodillo o a través de un molino de pelota. El proceso de comida crea calor y deja que se libere la mantequilla de cacao. La masa emergente lentamente ya es líquida y se asemeja al producto final.

3. Ingredientes saludables de cacao

Entendemos el término cacao después del proceso completo de secado y fermentación. La fruta de cacao consiste en la cáscara dura, la pulpa interna blanca y muy dulce, en la que se incrusta el frijol duro.

El frijol consta de más del 50 % de mantequilla de cacao. Otros ingredientes son fibra, minerales como magnesio, cobre, potasio y hierro, así como vitamina E.

Por cierto: para la producción de chocolate, solo necesita la combinación de masa de cacao con mantequilla de cacao. La proporción de la masa de cacao decide cuán oscuro se vuelve el chocolate. Si va a convertirse en chocolate con leche, se hace con la adición de leche condensada o leche en polvo. El chocolate con leche contiene entre 10 % y 12 % de masa de cacao, por lo que el chocolate amargo (tierno) debe tener al menos 35 % de masa de cacao.

3.1 Valores nutricionales

Los siguientes valores nutricionales deben asumirse 100 g en una tabla de chocolate:

Chocolate con leche entera

• 540G KCAL
• 51g carbohidratos
• 7G proteína
• 33g de grasa

chocolate blanco

• 540kcal
• 61g carbohidratos
• Proteína 5G
• 30 g de grasa

Chocolate lechero con 70% de cacao

• 420kcal
• 49g carbohidratos
• 12 g de proteína
• 15 g de grasa

Espalda cacao, sin azúcar

• 357kcal
• 8g carbohidratos
• 19G proteína
• 20 g de grasa

3.2 Ingredientes activos de cacao saludable

El cacao es un súper fruto porque recibe numerosos ingredientes activos saludables que tienen un efecto positivo en el cuerpo.

1. Antioxidantes
   1. Polifenoles particularmente flavonoides
2. Teobromina
3. Teofilina
4. cafeína 

Desafortunadamente, muchos de los antioxidantes saludables se pierden por el chocolate en cacao intensivo. Además, el valor de pH a menudo se ayuda soluciones alcalinas O cambiar carbonato de calcio para reducir el sabor natural amargo y ácido. Decepcionantemente, suba a 60 % de antioxidantes perdido.

4. Efecto de cacao

Uno de los ingredientes saludables más importantes del cacao son los antioxidantes. El cuerpo necesita esto para unir los llamados radicales libres en el cuerpo.

Hay principalmente flavonoides en el grano de cacao, las enzimas inhiben y las defensas antioxidantes del cuerporegular. Puede encontrar más sobre la importante tarea de los antioxidantes en nuestro artículo "¿Qué son los antioxidantes?“.

Además, el cacao tiene un corazón y vasos positivos y es antiinflamatorio. Además, la propiedad antioxidante del cacao puede influir en la resistencia a la insulina, lo que puede conducir a una reducción en la susceptibilidad a la diabetes.

El cacao también es conocido por los nervios antes Inflamación así como la piel antes de la oxidativa Rayos uv proteger. Por lo tanto, la mantequilla de cacao se usa a menudo en cosméticos. Por último, pero no menos importante, el cacao superalimento tiene un impacto positivo en la saturación, el estado de ánimo y las funciones cognitivas.

2.1 Histamina de cacao

No está del todo claro si el cacao es realmente histamina contiene O simplemente llamado Libradores de histaminaEso conduce a la propia distribución de histamina del cuerpo.

La histamina es una hormona importante en sí misma que tiene varias tareas en nuestro cuerpo. Entre otras cosas, la histamina apoya nuestro cerebro en la capacidad de aprendizaje, la emoción y el control del apetito y también regula el ritmo de sueño-vigilia. También tiene la tarea de proteger nuestro sistema inmune de los alérgenos.

Es el nivel de histaminasin embargo Demasiado alto en nuestro cuerpo, puede haber intolerancias. Con alergias, z. B. Observe que hay susurro, enrojecimiento o formación de burbujas.

El consumo de demasiados alimentos que contienen histamina o aquellos que promueven la producción de histamina de nuestro cuerpo, por lo tanto, puede provocar problemas graves.

Por lo tanto, las personas con intolerancia a la histamina deben evitar el cacao.

5. ¿El cacao es saludable?

¿Qué tan saludable es el cacao después del procesamiento?

El primero debe distinguirse entre el cacao y el chocolate de azúcar. El chocolate de supermercado, con azúcar, leche, aroma y lecitina, tiene con el cacao crudoingredientes No mucho en común.

Cuantos menos procesos sea el cacao, más saludable es. Bocadillos de cacao o plumas de cacao, debido a los ingredientes en su mayoría existentes, se desarrolla significativamente mejor que con los productos procesados. Con el chocolate, debe haber un tierno amargo, aquí hay platos del 99 %y 100 %.

Cualquiera que disfrute del cacao con moderación y no tenga alergia a la histamina se beneficiará de los ingredientes sanos y su efecto.

Si usa una masa de cacao o en polvo de cacao, es importante a su vez para prepararse. ¿Usas azúcar y leche, o es más probable que prepares una saludable? Té de cacao con Guayusa ¿a? Cuanto menos aditivos uses, mejor.

El efecto del cacao se hace mejor durante uno Ceremonia de cacao experiencia. Aquí, también, solo se usa cacao.

3.1 ¿El polvo de cacao es saludable?

Lo mismo se aplica aquí también: el cacao en polvo con un alto contenido de azúcar y polvo de leche es menos saludable que un cacao en polvo crudo. También asegúrese de que no haya ingrediente además de cacao en polvo. El carbonato de calcio está contenido en 9 de cada 10 productos y tiene un impacto negativo en la capacidad antioxidante. ¡Además, lógicamente también paga el carbonato de calcio y no exclusivamente por el valioso cacao!

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6. Prepare el cacao sano

Para una preparación saludable de su cacao, primero necesita un cacao de alta calidad. Si ha elegido un producto aquí, puede Z. B. Nuestro ya mencionado Receta de té de cacao usar. Con la ayuda de nuestra receta, puede preparar un té de cacao o cacao saludable y fuerte.

7. Conclusión

La cuestión de cuán saludable es realmente el cacao, es importante distinguir entre un producto de cacao en bruto y muy procesado. El cacao crudo contiene muchos antioxidantes que pueden tener un efecto saludable en nuestro cuerpo.

Al preparar el cacao, siempre debe proceder de acuerdo con el lema "Menos no es más" y ni azúcar ni leche, por lo que nada se interpone en el camino de su saludable bebida de superalimentos.

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